Schweinemedaillons mit Bröselhaube

Name: Schweinemedaillons mit Bröselhaube
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 8 Schweinemedaillons (à ca. 80 g); Salz; 2 EL Sonnenblumenöl; 2 Stiel(e) Estragon; 100 ml trockener Weißwein; 150 g Crème fraîche; Pfeffer; 800 g Brechbohnen; 40 g Butter; 50 g Katenschinken; 1 Scheibe Toastbrot; 1/4 Bund Petersilie; 100 g geräucherter, durchwachsener Speck; geriebene Muskatnuss

03.04.2016, 04:00 Uhr

Schweinemedaillons mit Bröselhaube Rezept — Foto: Fucke, Johannes

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

8 Schweinemedaillons (à ca. 80 g)

Salz

2 EL Sonnenblumenöl

2 Stiel(e) Estragon

100 ml trockener Weißwein

150 g Crème fraîche

Pfeffer

800 g Brechbohnen

40 g Butter

50 g Katenschinken

1 Scheibe Toastbrot

¼ Bund Petersilie

100 g geräucherter, durchwachsener Speck

geriebene Muskatnuss

Schritt 1

Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Medaillons darin von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Herausnehmen und und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Schritt 2

Zwiebel im heißen Bratfett ca. 4 Minuten glasig dünsten. Inzwischen Estragon waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Zwiebeln mit Wein ablöschen, aufkochen und ca. 2 Minuten einköcheln lassen.

Schritt 3

Crème fraîche dazugeben, verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße beiseitestellen.

Schritt 4

Bohnen waschen, putzen und evtl. halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Schinkenwürfel darin knusprig anbraten, vom Herd nehmen. Toast fein zerbröseln.

Schritt 5

Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Schinken, Brot, Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6

Toastmasse auf den Medaillons verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 6 Minuten überbacken. Inzwischen Speck würfeln und in der Schinken-Pfanne knusprig auslassen.

Schritt 7

Soße nochmals erhitzen. Bohnen abgießen, abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und Speck unterheben. Mit Muskat abschmecken. Medaillons, Bohnen und Soße anrichten. Dazu schmeckt ein Kartoffelgratin.

Nährwerte

Pro Person

700 kcal
46 g Eiweiß
49 g Fett
15 g Kohlenhydrate