Schweinemedaillons mit Bröselhaube

Name: Schweinemedaillons mit Bröselhaube
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 Zwiebel; 8 Schweinemedaillons (à ca. 80 g); Salz; 2 EL Sonnenblumenöl; 2 Stiel(e) Estragon; 100 ml trockener Weißwein; 150 g Crème fraîche; Pfeffer; 800 g Brechbohnen; 40 g Butter; 50 g fein gewürfelter Katenschinken; 1 Scheibe Toastbrot; 1/4 Bund Petersilie; 100 g geräucherter, durchwachsener Speck; geriebene Muskatnuss

(2) 4 Sterne von 5

Schweinemedaillons mit Bröselhaube Rezept

Zutaten

1 Zwiebel
8 Schweinemedaillons (à ca. 80 g)
Salz
2 EL Sonnenblumenöl
2 Stiel(e) Estragon
100 ml trockener Weißwein
150 g Crème fraîche
Pfeffer
800 g Brechbohnen
40 g Butter
50 g fein gewürfelter Katenschinken
1 Scheibe Toastbrot
1/4 Bund Petersilie
100 g geräucherter, durchwachsener Speck
geriebene Muskatnuss

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Medaillons darin von jeder Seite ca. 1 Minute kräftig anbraten. Herausnehmen und und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
2.: Zwiebel im heißen Bratfett ca. 4 Minuten glasig dünsten. Inzwischen Estragon waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Zwiebeln mit Wein ablöschen, aufkochen und ca. 2 Minuten einköcheln lassen.
3.: Crème fraîche dazugeben, verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße beiseitestellen.
4.: Bohnen waschen, putzen und evtl. halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Schinkenwürfel darin knusprig anbraten, vom Herd nehmen. Toast fein zerbröseln.
5.: Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Schinken, Brot, Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6.: Toastmasse auf den Medaillons verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 6 Minuten überbacken. Inzwischen Speck würfeln und in der Schinken-Pfanne knusprig auslassen.
7.: Soße nochmals erhitzen. Bohnen abgießen, abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und Speck unterheben. Mit Muskat abschmecken. Medaillons, Bohnen und Soße anrichten. Dazu schmeckt ein Kartoffelgratin.