Schweinemedaillons mit Pfiff

Name: Schweinemedaillons mit Pfiff Rezept
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 500 g Champignons; 1 rote Paprikaschote; 100 g Gewürzgurken (Glas); 3-4 EL Gurkensud; 5 Stiele Thymian; 5 Stiele Petersilie; 600 g Schweinefilet; 3 EL Mehl; Salz; Pfeffer; 2-3 EL Öl; 50 g gewürfelter geräucherter Speck; 400 ml Gemüsebrühe; 200 g Schmand; Zucker

Lecker

Schweinemedaillons mit Pfiff Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Champignons

1 rote Paprikaschote

100 g Gewürzgurken (Glas)

3-4 EL Gurkensud

5 Stiele Thymian

5 Stiele Petersilie

600 g Schweinefilet

3 EL Mehl

Salz

Pfeffer

2-3 EL Öl

50 g gewürfelter geräucherter Speck

400 ml Gemüsebrühe

200 g Schmand

Zucker

Zubereitung

Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika vierteln, entkernen, waschen und klein würfeln. Gurken in Scheiben schneiden. Kräuter waschen und fein hacken. Fleisch trocken tupfen und in ca. 8 Medaillons schneiden. 2 EL Mehl, 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer mischen. Medaillons im Mehlmix wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Medaillons darin pro Seite ca. 2 Minuten kräftig anbraten und herausnehmen. Speck im Bratfett knusprig braten. Herausnehmen.

Pilze im Bratfett ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Paprika zufügen und kurz mitbraten. Gurken und Hälfte der Kräuter in die Pfanne geben und ebenfalls kurz mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Mehl darüberstäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. Gemüsebrühe und Schmand einrühren, aufkochen und zunächst ca. 2 Minuten köcheln.

Soße mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Gurkensud abschmecken. Medaillons und Speck wieder in die Pfanne geben. Alles bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten weiter köcheln. Filet mit übrigen Kräutern garnieren. Dazu schmeckt Bauernbrot.