Schweinenacken mit Avocado-Tomaten-Salsa
Zutaten
2 Schweinenackenbraten
2 Knoblauchzehen
3 Bio-Limetten
2 TL Edelsüßpaprika
2 TL Chiliflocken
2 TL Koriandersamen
frischer gemahlener schwarzer Pfeffer
4 TL Meersalz
3 rote Zwiebeln
5 Tomaten
2 rote Chilischoten
1 Avocado
4 ½ EL brauner Zucker
Salz
6 EL Olivenöl
100 ml Rum
6 EL dunkler Balsamico Essig
je 1 kg Kartoffeln
je 1 kg Süßkartoffel
6 EL Öl
3-4 Stiele Petersilie
Schritt 1
Fleisch waschen und trocken tupfen. Für den Rub Knoblauch schälen und fein hacken. Limetten gründlich waschen, trocken reiben und Schale von 1 Limette fein abreiben. Paprika, Chiliflocken, Knoblauch, Koriander, Limettenschale, 1 TL schwarzer Pfeffer und grobes Meersalz mischen.
Schritt 2
Fleisch rundherum mit dem Rub einreiben. Jedes Fleischstück in Folie einwickeln. Ca. 2 Stunden ziehen lassen. Fleischstücke aus der Folie nehmen, auf eine Fettpfanne setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s.
Schritt 3
Hersteller) ca. 4 1/2 Stunden braten.
Schritt 4
Für die Salsa Zwiebeln schälen und fein würfeln. Schale von den restlichen Limetten fein abreiben. Limetten halbieren und den Saft auspressen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen, und Fruchtfleisch fein würfeln.
Schritt 5
Chili putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Avocado halbieren, Kern herauslösen. Schale abziehen und Fruchtfleisch fein würfeln.
Schritt 6
Avocado, Zwiebeln, Tomaten, Chili, 2/3 Limettenschale und -saft und 1 1/2 EL Zucker vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Olivenöl untermengen. Zugedeckt kalt stellen.
Schritt 7
Für den Mob restlichen Limettensaft, -schale, Rum, 3 EL Zucker, Essig und Salz verrühren. Kartoffeln schälen, waschen und getrennt voneinander würfeln. (ca. 2,5 x 2,5 cm). Braten 30 Minuten vor Ende der Bratzeit mit dem Mob beträufeln.
Schritt 8
3 EL Öl in einer großen Pfannen erhitzen, normale Kartoffeln zufügen und darin bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 30 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl in einer zweiten großen Pfanne erhitzen, Süßkartoffeln darin unter Wenden bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten braten.
Schritt 9
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 10
Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kartoffeln und Sßkartoffeln in einer Pfanne mischen. Fleisch aus dem Ofen nehmen. Ca. 5 Minuten ruhen lassen. Fleisch, etwas Salsa nach Belieben mit Limettenschnitz garniert auf einem Blech anrichten.
Schritt 11
Kartoffeln mit Petersilie bestreut in einer Schüssel dazureichen. Restliche Salsa in einem Glas dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 1050 kcal
- 72 g Eiweiß
- 67 g Fett
- 34 g Kohlenhydrate