Schweinenacken mit Avocado-Tomaten-Salsa

Name: Schweinenacken mit Avocado-Tomaten-Salsa
Cook time: 5 h
Yield: Zutaten für 10 Personen:
Ingredients: Schweinenackenbraten (à ca. 2250 g): 2; Knoblauchzehen: 2; Bio-Limetten: 3; Edelsüß-Paprika: 2 TL; getrocknete Chiliflocken: 2 TL; Koriandersamen: 2 TL; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; grobes Meersalz: 4 TL; rote Zwiebeln: 3; Tomaten: 5; rote Chilischoten: 1–2; Avocado: 1; brauner Zucker: 4 1/2 EL; Salz; Olivenöl: 6 EL; weißer Rum: 100 ml; dunkler Balsamico Essig: 6 EL; Kartoffeln und Süßkartoffel: 1 kg; Öl: 6 EL; Petersilie: 3–4 Stiel(e); Frischhaltefolie

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Schweinenacken mit Avocado-Tomaten-Salsa Rezept

Zutaten

2 Schweinenackenbraten (à ca. 2250 g)
2 Knoblauchzehen
3 Bio-Limetten
2 TL Edelsüß-Paprika
2 TL getrocknete Chiliflocken
2 TL Koriandersamen
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 TL grobes Meersalz
3 rote Zwiebeln
5 Tomaten
1–2 rote Chilischoten
1 Avocado
4 1/2 EL brauner Zucker
Salz
6 EL Olivenöl
100 ml weißer Rum
6 EL dunkler Balsamico Essig
1 kg Kartoffeln und Süßkartoffel
6 EL Öl
3–4 Stiel(e) Petersilie
Frischhaltefolie

Zubereitung

300 Minuten

ganz einfach

1.: Fleisch waschen und trocken tupfen. Für den Rub Knoblauch schälen und fein hacken. Limetten gründlich waschen, trocken reiben und Schale von 1 Limette fein abreiben. Paprika, Chiliflocken, Knoblauch, Koriander, Limettenschale, 1 TL schwarzer Pfeffer und grobes Meersalz mischen.
2.: Fleisch rundherum mit dem Rub einreiben. Jedes Fleischstück in Folie einwickeln. Ca. 2 Stunden ziehen lassen. Fleischstücke aus der Folie nehmen, auf eine Fettpfanne setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s.
3.: Hersteller) ca. 4 1/2 Stunden braten.
4.: Für die Salsa Zwiebeln schälen und fein würfeln. Schale von den restlichen Limetten fein abreiben. Limetten halbieren und den Saft auspressen. Tomaten waschen, vierteln, entkernen, und Fruchtfleisch fein würfeln.
5.: Chili putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Avocado halbieren, Kern herauslösen. Schale abziehen und Fruchtfleisch fein würfeln.
6.: Avocado, Zwiebeln, Tomaten, Chili, 2/3 Limettenschale und -saft und 1 1/2 EL Zucker vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Olivenöl untermengen. Zugedeckt kalt stellen.
7.: Für den Mob restlichen Limettensaft, -schale, Rum, 3 EL Zucker, Essig und Salz verrühren. Kartoffeln schälen, waschen und getrennt voneinander würfeln. (ca. 2,5 x 2,5 cm). Braten 30 Minuten vor Ende der Bratzeit mit dem Mob beträufeln.
8.: 3 EL Öl in einer großen Pfannen erhitzen, normale Kartoffeln zufügen und darin bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 30 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl in einer zweiten großen Pfanne erhitzen, Süßkartoffeln darin unter Wenden bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten braten.
9.: Mit Salz und Pfeffer würzen.
10.: Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kartoffeln und Sßkartoffeln in einer Pfanne mischen. Fleisch aus dem Ofen nehmen. Ca. 5 Minuten ruhen lassen. Fleisch, etwas Salsa nach Belieben mit Limettenschnitz garniert auf einem Blech anrichten.
11.: Kartoffeln mit Petersilie bestreut in einer Schüssel dazureichen. Restliche Salsa in einem Glas dazureichen.