Sellerieschnitzel
Zutaten
- Zutaten (Sellerieschnitzel):
- 1 großer Knollensellerie
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 3 Eier
- 250 g Paniermehl
- Salz/Pfeffer
- Öl
- Zutaten (Sauce):
- 200 g Sahne
- 20 g Butter (kalt, in Flocken)
- 2 EL körniger Senf
- 3 gehäufte EL Sesamsaat
- Gemüsebrühe
Zubereitung
45 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Sellerie schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Gemüsebrühe garen, abtropfen lassen, mehlieren, durch das verquirlte Ei ziehen und im Paniermehl panieren. In einer Pfanne mit reichlich Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
- 2.
- Sahne auf ca. 70% einreduzieren, bis sie cremig ist und mit der kalten Butter aufmontieren. Derweil die Sesamsaat vorsichtig (!) rösten. Senf und gerösteten Sesam zur Sahne geben, etwas Gemüsebrühe zugeben und kurz aufkochen.
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