Sizilianischer Gemüsetopf Caponata

Name: Sizilianischer Gemüsetopf Caponata
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 3-4 Auberginen; Salz; 75 g Rosinen; 1 Gemüsezwiebel (ca. 350 g); 4 (ca. 200 g) Stangen; Staudensellerie; 400 g Tomaten; 1/2-1 Peperoni; 1 Bund/Töpfchen Basilikum; 6-8 EL Olivenöl; 1 Glas (156 ml) Oliven; 2-3 EL Kapern; 4 EL (40 g) Pinienkerne; 8-10 EL Weißwein-Essig; ca. 1 TL Zucker; 1/4 l Bio-Gemüsebrühe (instant); schwarzer Pfeffer; Edelsüßpaprika

Lecker

Sizilianischer Gemüsetopf Caponata Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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3,0 (1)

Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

3-4 Auberginen

Salz

75 g Rosinen

1 Gemüsezwiebel (ca. 350 g)

4 (ca. 200 g) Stangen

Staudensellerie

400 g Tomaten

1/2-1 Peperoni

1 Bund/Töpfchen Basilikum

6-8 EL Olivenöl

1 Glas (156 ml) Oliven

2-3 EL Kapern

4 EL (40 g) Pinienkerne

8-10 EL Weißwein-Essig

ca. 1 TL Zucker

¼ l Bio-Gemüsebrühe (instant)

schwarzer Pfeffer

Edelsüßpaprika

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Zubereitung

Auberginen putzen, waschen. Längs vierteln, grob würfeln und in einen Durchschlag geben. Mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Rosinen in warmem Wasser einweichen. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden

Sellerie putzen, waschen und die harten Fasern abziehen. Sellerie kleinschneiden. Tomaten evtl. überbrühen und häuten. In Stücke schneiden. Peperoni entkernen, waschen und hacken. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden

Auberginen kurz abspülen und abtupfen. Im großen Bräter im heißen Öl ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen. Sellerie im Bratfett ca. 2 Minuten andünsten. Zwiebel kurz mitdünsten. Tomaten, Oliven, Kapern und Hälfte Basilikum zufügen, 5 Minuten schmoren

Rosinen abtropfen lassen. Mit Pinienkernen, Auberginen, Peperoni, Essig, Zucker und Brühe zufügen. Alles vermischen und ca.10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Mit Basilikum bestreuen. Dazu paßt Brot

Nährwerte

Pro Person

380 kcal
8 g Eiweiß
25 g Fett
28 g Kohlenhydrate

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