Soba-Nudeln mit Aubergine und Mango

Name: Soba-Nudeln mit Aubergine und Mango
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Reisessig: 4 EL; Zucker: 2 EL; Salz; Knoblauchzehe: 1; kleine rote Chilischote: 1; Bio-Limette: 1; Sesamöl: 3 EL; Soba-Nudeln: 1 Packung (370 g); Aubergine: 1; Sonnenblumenöl: 2 EL; rote Zwiebeln: 2; Mango: 1; Koriander: 3 Stiel(e); Basilikum: 3 Stiel(e)

(1) 5 Sterne von 5

Soba-Nudeln mit Aubergine und Mango Rezept

Zutaten

4 EL Reisessig
2 EL Zucker
Salz
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Chilischote
1 Bio-Limette
3 EL Sesamöl
1 Packung (370 g) Soba-Nudeln
1 Aubergine
2 EL Sonnenblumenöl
2 rote Zwiebeln
1 Mango
3 Stiel(e) Koriander
3 Stiel(e) Basilikum

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Essig, Zucker und 1 Prise Salz erhitzen. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili waschen und fein hacken. Limette waschen, trocken reiben und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Limette halbieren und Saft auspressen.
2.: Sesamöl, Chili, Knoblauch, Zesten und Limettensaft unter die Essigmischung rühren.
3.: Nudeln ca. 4 Minuten in reichlich Wasser kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Aubergine waschen, putzen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Aubergine darin 3–4 Minuten braten.
4.: Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Mango vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen und würfeln. Nudeln, Mango, Aubergine, Zwiebeln und die Vinaigrette miteinander mischen.
5.: Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Basilikum grob hacken. Alles auf Tellern anrichten und mit den Kräutern bestreuen.