Soba-Nudeln mit Aubergine und Mango

Name: Soba-Nudeln mit Aubergine und Mango
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 4 EL Reisessig; 2 EL Zucker; Salz; 1 Knoblauchzehe; 1 kleine rote Chilischote; 1 Bio-Limette; 3 EL Sesamöl; 1 Packung (370 g) Soba-Nudeln; 1 Aubergine; 2 EL Sonnenblumenöl; 2 rote Zwiebeln; 1 Mango; 3 Stiel(e) Koriander; 3 Stiel(e) Basilikum

(1) 5 Sterne von 5

Soba-Nudeln mit Aubergine und Mango Rezept

Zutaten

4 EL Reisessig
2 EL Zucker
Salz
1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Chilischote
1 Bio-Limette
3 EL Sesamöl
1 Packung (370 g) Soba-Nudeln
1 Aubergine
2 EL Sonnenblumenöl
2 rote Zwiebeln
1 Mango
3 Stiel(e) Koriander
3 Stiel(e) Basilikum

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Essig, Zucker und 1 Prise Salz erhitzen. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili waschen und fein hacken. Limette waschen, trocken reiben und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Limette halbieren und Saft auspressen.
2.: Sesamöl, Chili, Knoblauch, Zesten und Limettensaft unter die Essigmischung rühren.
3.: Nudeln ca. 4 Minuten in reichlich Wasser kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Aubergine waschen, putzen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Aubergine darin 3–4 Minuten braten.
4.: Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Mango vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen und würfeln. Nudeln, Mango, Aubergine, Zwiebeln und die Vinaigrette miteinander mischen.
5.: Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Basilikum grob hacken. Alles auf Tellern anrichten und mit den Kräutern bestreuen.