Soba-Nudeln mit Pak Choi

Name: Soba-Nudeln mit Pak Choi
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: getrocknete Mu-Err-Pilze: 35 g; Schlangenbohnen: 200 g; Mini-Pak Choi (à ca. 40 g): 2–3; Schalotten: 2; Knoblauchzehen: 2; haselnussgroßes Stück Ingwer: 1; Gemüsebrühe (oder Dashi-Brühe): 100 ml; Sojasoße: 5–6 EL; Mirin (süßer Reiswein): 2 EL; Speisestärke: 2–3 TL; Soba-Nudeln: 200 g; Öl: 3 EL; Limettensaft: 2–3 TL

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Zutaten

35 g getrocknete Mu-Err-Pilze
200 g Schlangenbohnen
2–3 Mini-Pak Choi (à ca. 40 g)
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 haselnussgroßes Stück Ingwer
100 ml Gemüsebrühe (oder Dashi-Brühe)
5–6 EL Sojasoße
2 EL Mirin (süßer Reiswein)
2–3 TL Speisestärke
200 g Soba-Nudeln
3 EL Öl
2–3 TL Limettensaft

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Pilze mit ca. 300 ml kochendem Wasser übergießen und zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen. Inzwischen. Bohnen putzen, waschen, evtl. kleiner schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen. Bohnen herausnehmen, unter kaltem Wasser abschrecken
2.: Pak Choi putzen, waschen, Strunk abschneiden. Blätter in Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen, fein hacken. Pilze abgießen,Flüssigkeit auffangen. Brühe, 100 ml Pilzwasser, 4 EL Sojasoße, Mirin, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Stärke verrühren
3.: Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen
4.: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pak Choi darin 1–2 Minuten braten. Nudeln, Bohnen und Pilze zugeben und 2–3 Minuten weiterbraten. Brühe-Mischung nochmals durchrühren, Nudeln und Gemüse damit ablöschen, unter Rühren aufkochen, mit 1–2 EL Sojasoße und Limettensaft abschmecken und anrichten