Sommer trifft Herbst: Gnocchi-Salat mit Birne
Zutaten
Personen
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 500 g Gnocchi (Kühlregal)
- 1 Radicchio
- ½ Salatgurke
- 1 Birne
- 2-3 EL Rotweinessig
- 4 EL Nuss-Kern-Mix
- 150 g Ziegenfrischkäse-Taler
Zubereitung
1
Aubergine und Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. In 3 EL heißem Öl portionsweise unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
2
Radicchio putzen, waschen und in Streifen schneiden. Gurke waschen, evtl. schälen und würfeln. Birne waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen.
3
Gnocchi abgießen. Nuss-Mix in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit 1 TL Zucker bestreuen und kurz karamellisieren. Die vorbereiteten Zutaten mit Dressing mischen. Mit Nuss-Mix und zerbröckeltem Käse bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 561 kcal
- 15 g Eiweiß
- 29 g Fett
- 58 g Kohlenhydrate
Aus LECKER 10/2019
