Sommer trifft Herbst: Gnocchi-Salat mit Birne

Name: Sommer trifft Herbst: Gnocchi-Salat mit Birne
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Aubergine; 1 Zucchini; 6 EL Olivenöl; 500 g Gnocchi (Kühlregal); 1 Radicchio; 1/2 Salatgurke; 1 Birne; 2-3 EL Rotweinessig; 4 EL Nuss-Kern-Mix; 150 g Ziegenfrischkäse-Taler

Aus LECKER 10/2019

(5) 2.4 Sterne von 5

Sommer trifft Herbst: Gnocchi-Salat mit Birne Rezept

Zutaten

1 Aubergine
1 Zucchini
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
500 g Gnocchi (Kühlregal)
1 Radicchio
1/2 Salatgurke
1 Birne
2-3 EL Rotweinessig
4 EL Nuss-Kern-Mix
150 g Ziegenfrischkäse-Taler

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Aubergine und Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. In 3 EL heißem Öl portionsweise unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
2.: Radicchio putzen, waschen und in Streifen schneiden. Gurke waschen, evtl. schälen und würfeln. Birne waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen.
3.: Gnocchi abgießen. Nuss-Mix in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit 1 TL Zucker bestreuen und kurz karamellisieren. Die vorbereiteten Zutaten mit Dressing mischen. Mit Nuss-Mix und zerbröckeltem Käse bestreuen.