Sommer trifft Herbst: Gnocchi-Salat mit Birne

Name: Sommer trifft Herbst: Gnocchi-Salat mit Birne
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Aubergine; 1 Zucchini; 6 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; Zucker; 500 g Gnocchi (Kühlregal); 1 Radicchio; 1/2 Salatgurke; 1 Birne; 2-3 EL Rotweinessig; 4 EL Nuss-Kern-Mix; 150 g Ziegenfrischkäse-Taler

Lecker

Sommer trifft Herbst: Gnocchi-Salat mit Birne Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,5 (15)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Aubergine

1 Zucchini

6 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zucker

500 g Gnocchi (Kühlregal)

1 Radicchio

½ Salatgurke

1 Birne

2-3 EL Rotweinessig

4 EL Nuss-Kern-Mix

150 g Ziegenfrischkäse-Taler

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Zubereitung

Aubergine und Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. In 3 EL heißem Öl portionsweise unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Radicchio putzen, waschen und in Streifen schneiden. Gurke waschen, evtl. schälen und würfeln. Birne waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 3 EL Öl darunterschlagen.

Gnocchi abgießen. Nuss-Mix in einer Pfanne ohne Fett rösten. Mit 1 TL Zucker bestreuen und kurz karamellisieren. Die vorbereiteten Zutaten mit Dressing mischen. Mit Nuss-Mix und zerbröckeltem Käse bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

510 kcal
16 g Eiweiß
24 g Fett
54 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 10/2019

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