Sommernudeln mit kalter Tomaten-Mozzarella-Soße

Aus LECKER-Sonderheft 2/2014
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Sommernudeln mit kalter Tomaten-Mozzarella-Soße Rezept

Zutaten

Für Personen
  •     Meersalz 
  •     grober Pfeffer 
  • 400 reife Tomaten 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 100 Parmaschinken 
  • 1   Bio-Zitrone 
  • 500 Nudeln (z. B. Bavette) 
  • 250 Büffelmozzarella 
  • 1 Töpfchen  Basilikum 
  • 6 EL  gutes Olivenöl 
  •     Zucker 

Zubereitung

20 Minuten
ganz einfach
1.
Für die Nudeln 3–4 l Wasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Tomaten waschen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Parmaschinken kleiner zupfen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben.
2.
1⁄2 Zitrone auspressen.
3.
Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Mozzarella würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter in Streifen schneiden. Mozzarella, Basilikum, Tomaten, Knoblauch, Schinken, Zitronensaft, -schale und Öl mischen.
4.
Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker abschmecken.
5.
Nudeln abgießen und sofort im Nudeltopf mit der Tomatenmischung locker vermengen. Nochmals abschmecken.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 810 kcal
  • 31g Eiweiß
  • 32g Fett
  • 94g Kohlenhydrate

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