Spaghetti alla Carbonara (vegetarisch)
Dank Steinpilzen kriegen Sie den Speck weg! ÂUnvergleichlich cremig wird’s sowieso durch das Zusammenspiel von Eiern, geriebenem Pecorinokäse und heißer Pasta
Zutaten
20 g getrocknete Steinpilze
400 g Spaghetti
Salz
grober Pfeffer
100 g Pecorino (Stück; alternativ vegetarischer Hartkäse)
1 Knoblauchzehe
4 Stiele Thymian
1 EL Olivenöl
1 Ei (Gr. M)
3 Eigelb
Zubereitung
Steinpilze mit 100 ml warmem Wasser in einen Topf geben, aufkochen und ca. 15 Minuten Âköcheln. Inzwischen 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen und Nudeln darin nach ÂPackungsanweisung garen.
Vom Pecorino mit einem Sparschäler einige Späne abziehen, Rest Käse fein reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian Âwaschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Pilze abgießen, Garflüssigkeit dabei auffangen. Pilze eventuell grob hacken.
Öl im Pilztopf erhitzen, Pilze darin kurz anbraten. Knoblauch und Thymian zugeben, andünsten. Nudeln abgießen, wieder in den Topf geben. Pilzmix zugeben, kurz durchschwenken (nicht mehr auf den Herd stellen). Ei, Eigelb, geriebenen Käse und Pilzwasser verquirlen. Ei-Mix Âzügig unter die Nudeln mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Pecorinospänen bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 525 kcal
- 26 g Eiweiß
- 15 g Fett
- 71 g Kohlenhydrate
