Spaghetti mit dreierlei Soßen
Zutaten
60 g Pinienkerne
2 Bund Basilikum
1 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
60 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
0,1 l Olivenöl
Salz
Pfeffer
75 g Provolone-Käse
75 g Fontina-Käse
75 g Raclette-Käse
75 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
1 Zwiebel
20 g Butter oder Margarine
250 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
1 (150 g) Aubergine
1 kleine Zucchini (150 g)
½ Gemüsezwiebel
500 g Fleischtomaten
2 EL Öl
2 EL Tomatenmark
einige Stiele Majoran
Salz
Pfeffer
600 g Spaghetti
Salz
Zubereitung
Für die Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kräuter waschen und trocken tupfen. Knoblauch schälen. Kräuter, Knoblauch und 2/3 der Pinienkerne in einem Universalzerkleinerer fein hacken.
Käse reiben und zufügen, Öl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den restlichen Pinienkernen bestreuen. Für die Käsesoße alle vier Käsesorten reiben. Zwiebel schälen und fein würfeln. Im heißen Fett glasig dünsten.
Sahne zugießen. Käse zufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Gemüse-Tomatensoße Aubergine und Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und grob würfeln. Tomaten heiß überbrühen, häuten und kleinschneiden. Aubergine, Zucchini und Zwiebel im heißen Öl ca. 3 Minuten braten. Tomatenstücke zufügen und im offenen Topf ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Tomatenmark einrühren. Majoranblättchen von den Stielen zupfen und zur Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen. Abgießen und kalt abschrecken. Soßen dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 1050 kcal
- 36 g Eiweiß
- 65 g Fett
- 77 g Kohlenhydrate
