Spaghetti mit Ricotta und Gemüsewürfeln

Aus kochen & genießen 7/2012
Spaghetti mit Ricotta und Gemüsewürfeln Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 75 Ciabatta (vom Vortag) 
  • 1   Bund/Töpfchen Basilikum 
  • 3–4 Stiel(e)  Thymian 
  • 7–8 EL  Olivenöl 
  • 1   Salatgurke 
  • 350 reife Tomaten 
  • 1   gelbe Paprikaschote 
  • 400 Spaghetti 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 2   Knoblauchzehen 
  •     abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone 
  • 250 Ricottakäse 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Brot im Universalzerkleinerer krümelig hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Etwas Basilikum zum Garnieren beiseite legen, Rest in Streifen schneiden. 3 EL Öl erhitzen.
2.
Brösel.
3.
darin goldbraun rösten. Thymian untermischen. Abkühlen lassen.
4.
Gurke, Tomaten und Paprika putzen, waschen und entkernen. Alles in kleine Würfel schneiden. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
5.
Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit Zitronenschale, 4–5 EL Öl und Basilikumstreifen unters Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
6.
Nudeln abgießen, ca. 150 ml Kochwasser auffangen. Mit Ricotta verrühren. Gemüsemix und Ricotta sofort unter die heißen Nudeln heben. Anrichten und mit Thymianbröseln und Basilikumblättchen bestreuen.
7.
Getränke-Tipp: frischer Weißwein, z. B. ein Bianco di Custoza.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 700 kcal
  • 21g Eiweiß
  • 26g Fett
  • 90g Kohlenhydrate

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