Spanische Linsensuppe mit Spinat
Zutaten
2 rote Paprika
200 g Pardinalinsen
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 EL Mandelblättchen
2 EL Olivenöl
4 Stiele Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Döschen Safran (gemahlen)
200 g Schlagsahne
2 TL Gemüsebrühe (instant)
100 g junger Spinat
80 g Softaprikosen
abgeriebene Schale und Saft
½ Bio-Zitrone
Salz
Pfeffer
Zutaten bestellenZubereitung
Ofen vorheizen (E-Herd: 250 °C/Umluft: 225 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Paprika putzen, waschen, vierteln. Mehrmals mit einem Holzspieß oder spitzen Messer einstechen.
Mit der Hautseite nach oben auf das Blech legen. Im heißen Ofen im oberen Drittel 12–15 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft.
Inzwischen Linsen in einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen. In kochendem Wasser ca. 30 Minuten garen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Mandeln in einem Topf ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen.
Öl in dem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Mit Lorbeer und Safran zufügen und knapp 1 Minute mitbraten. 1 l Wasser und Sahne angießen und aufkochen.
Brühe einrühren. 10 Minuten offen köcheln.
Paprika aus dem Ofen nehmen, sofort mit einem nassen Küchentuch abdecken und auskühlen lassen. Paprika häuten und in Streifen schneiden. Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Aprikosen in kleine Würfel schneiden.
Linsen abgießen. Mit Paprika, Spinat, Aprikosen und Zitronenschale zur Brühe geben. Alles kurz aufkochen. Mit ca. 2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Mandeln anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 460 kcal
- 16 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate