Spargel-Erbsen-Suppe mit Estragon

Zutaten
500 g Spargel
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Öl
1 EL Gemüsebrühe (instant)
Zucker
Salz
Pfeffer
500 g TK-Erbsen
½ Estragon
evtl. 1 EL Balsamico-Essig
100 g Schlagsahne
1 Beet rote Shisokresse (ersatzweise Gartenkresse)
Olivenöl zum Beträufeln
Schritt 1
Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden, dabei die Spargelspitzen beiseitelegen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
Schritt 2
2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Spargel, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. 1 1⁄4 l Wasser angießen. Brühe, 1 TL Zucker und gefrorene Erbsen zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
Schritt 3
Estragon waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Ca. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit Estragon zur Suppe geben.
Schritt 4
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargelspitzen darin 3–4 Minuten rundherum braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Balsamico abschmecken.
Schritt 5
Anrichten und mit flüssiger Sahne verzieren. Die Spargelspitzen darauf verteilen. Kresse vom Beet schneiden, darüberstreuen. Mit Olivenöl beträufeln.
Nährwerte
Pro Person
- 280 kcal
- 9 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 24 g Kohlenhydrate