Spargel-Erbsen-Suppe mit Estragon

Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden, dabei die Spargelspitzen beiseitelegen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Spargel, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. 1 1⁄4 l Wasser angießen. Brühe, 1 TL Zucker und gefrorene Erbsen zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.

Estragon waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Ca. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit Estragon zur Suppe geben.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargelspitzen darin 3–4 Minuten rundherum braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Balsamico abschmecken.

Anrichten und mit flüssiger Sahne verzieren. Die Spargelspitzen darauf verteilen. Kresse vom Beet schneiden, darüberstreuen. Mit Olivenöl beträufeln.