Spargelsuppe mit Würzcroûtons

Name: Spargelsuppe mit Würzcroûtons
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 200 g Kartoffeln; 4 EL Öl; Salz; Pfeffer; Zucker; 100 ml trockener Weißwein; 500 g grüner Spargel; 50 g Babyspinat; 3 Scheiben Graubrot; 1 EL Fenchelsamen; 100 g Schlagsahne; 1 EL Zitronensaft; 1 Kästchen rote Shisokresse (ersatzweise Gartenkresse)

Lecker

Spargelsuppe mit Würzcroûtons Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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50 Min.

3,8 (15)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

200 g Kartoffeln

4 EL Öl

Salz

Pfeffer

Zucker

100 ml trockener Weißwein

500 g grüner Spargel

50 g Babyspinat

3 Scheiben Graubrot

1 EL Fenchelsamen

100 g Schlagsahne

1 EL Zitronensaft

1 Kästchen rote Shisokresse (ersatzweise Gartenkresse)

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Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln bzw. fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln darin andünsten. Mit Salz würzen, mit Wein ablöschen. 3⁄4 l Wasser angießen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln.

Inzwischen Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden. Stangen in Stücke schneiden. Den Babyspinat verlesen, waschen. Spargel und Spinat in die Suppe geben, wieder aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln.

Brot in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Brot und Fenchelsamen darin rundherum knusprig rösten. Sahne zur Suppe geben, die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Kresse vom Beet schneiden. Suppe mit Brot und Kresse anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

290 kcal
6 g Eiweiß
17 g Fett
23 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 5/2019

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