Spargelsuppe mit Würzcroûtons
Aus LECKER 5/2019
Was in dieser Suppe nicht fehlen darf? Ein Spritzer Zitronen- oder Limettensaft, der bringt die grüne Farbe zum Strahlen. Die frische Säure gibt auf der Zunge einen Kick.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Kartoffeln
- 4 EL Öl
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 100 ml trockener Weißwein
- 500 g grüner Spargel
- 50 g Babyspinat
- 3 Scheiben Graubrot
- 1 EL Fenchelsamen
- 100 g Schlagsahne
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Kästchen rote Shisokresse (ersatzweise Gartenkresse)
Zubereitung
40 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln bzw. fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln darin andünsten. Mit Salz würzen, mit Wein ablöschen. 3⁄4 l Wasser angießen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln.
- 2.
- Inzwischen Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden. Stangen in Stücke schneiden. Den Babyspinat verlesen, waschen. Spargel und Spinat in die Suppe geben, wieder aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln.
- 3.
- Brot in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Brot und Fenchelsamen darin rundherum knusprig rösten. Sahne zur Suppe geben, die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Kresse vom Beet schneiden. Suppe mit Brot und Kresse anrichten.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 290 kcal
- 6 g Eiweiß
- 17 g Fett
- 23 g Kohlenhydrate
