Spargelsuppe mit Würzcroûtons

Name: Spargelsuppe mit Würzcroûtons
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 200 g Kartoffeln; 4 EL Öl; 100 ml trockener Weißwein; 500 g grüner Spargel; 50 g Babyspinat; 3 Scheiben Graubrot; 1 EL Fenchelsamen; 100 g Schlagsahne; 1 EL Zitronensaft; 1 Kästchen rote Shisokresse (ersatzweise Gartenkresse)

Aus LECKER 5/2019

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„Was in meiner Suppe nicht fehlen darf? Ein Spritzer Zitronen- oder Limettensaft, der bringt die grüne Farbe zum Strahlen. Die frische Säure gibt auf der Zunge einen Kick“

Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Kartoffeln
4 EL Öl
Salz, Pfeffer, Zucker
100 ml trockener Weißwein
500 g grüner Spargel
50 g Babyspinat
3 Scheiben Graubrot
1 EL Fenchelsamen
100 g Schlagsahne
1 EL Zitronensaft
1 Kästchen rote Shisokresse (ersatzweise Gartenkresse)

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln bzw. fein hacken. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln darin andünsten. Mit Salz würzen, mit Wein ablöschen. 3⁄4 l Wasser angießen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln.
2.: Inzwischen Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden. Stangen in Stücke schneiden. Den Babyspinat verlesen, waschen. Spargel und Spinat in die Suppe geben, wieder aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln.
3.: Brot in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Brot und Fenchelsamen darin rundherum knusprig rösten. Sahne zur Suppe geben, die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken. Kresse vom Beet schneiden. Suppe mit Brot und Kresse anrichten.