Spargelrisotto mit Kürbiskernbiss

Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelenden und -schalen in 1 1⁄4 l Wasser mit Salz und 1 TL Zucker aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln. Spargel­enden und -schalen in ein Sieb gießen, Spargelfond dabei auffangen und beiseitestellen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Sellerie kurz mitdünsten. Reis zufügen und unter Rühren 1–2 Minuten weiterrösten, bis die Reiskörner zu „knistern“ beginnen und glasig sind. Wein zugießen und unter Rühren einige Sekunden verdampfen lassen. Heißen Spargelfond zugießen, bis der Reis bedeckt ist. Ab und zu umrühren. Sobald der Reis den Fond aufgesogen hat, immer wieder heißen Fond nachgießen. Reis offen bei schwacher Hitze 20–25 Minuten köcheln. Dabei immer wieder rühren, damit nichts ansetzt. Die Spargelstangen in Stücke schneiden. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Risotto heben und mitgaren.

Parmesan grob reiben. Butter und Hälfte Käse unter den fertige Risotto ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf Tellern anrichten. Mit übrigem Käse und Kürbiskernen bestreut servieren.