Spargelsalat mit Hacksteak

Name: Spargelsalat mit Hacksteak
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 1 Person:
Ingredients: 100 g weißer Spargel; Salz; 50 g rote und gelbe Kirschtomaten; 25 g Babyleaf-Salatmischung; 1/2 kleine Zwiebel; 3 Stiel(e) Petersilie; 100 g Beefsteakhackfleisch; 1 Eigelb (Größe M); 2 EL zarte Haferflocken; 25 g Magerquark; 1 1/2 TL Senf; Pfeffer; 2 EL Öl; 1/8 Bund Schnittlauch; 1 TL Essig; 1 TL Honig

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Zutaten

100 g weißer Spargel
Salz
50 g rote und gelbe Kirschtomaten
25 g Babyleaf-Salatmischung
1/2 kleine Zwiebel
3 Stiel(e) Petersilie
100 g Beefsteakhackfleisch
1 Eigelb (Größe M)
2 EL zarte Haferflocken
25 g Magerquark
1 1/2 TL Senf
Pfeffer
2 EL Öl
1/8 Bund Schnittlauch
1 TL Essig
1 TL Honig

Zubereitung

35 Minuten

ganz einfach

1.: Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten bissfest garen. Tomaten waschen, abtropfen lassen und halbieren. Salat verlesen, waschen und trocken schleudern.
2.: Spargel abgießen und gut abtropfen lassen. Spargel in Stücke schneiden.
3.: Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Blätter, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Hack, Zwiebel, Eigelb, Haferflocken, Quark, 1/2 TL Senf und Petersilie verkneten.
4.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 2 Hacksteaks formen. 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Hacksteaks darin unter Wenden 8–10 Minuten braten.
5.: Inzwischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Essig, Honig und 1 TL Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL Öl darunterschlagen. Spargel, Tomaten, Salat und etwas Vinaigrette vermengen.
6.: Salat mit Hacksteaks auf einem Teller anrichten. Übrige Vinaigrette dazureichen.