Speck-Kräuter-Knödel mit Pilz-Ragout
Zutaten
5–6 Brötchen vom Vortag
250 ml Milch
2 Zwiebeln
½ TL Butter
4 Stiele Petersilie
4 Stiele Schnittlauch
1 Zweig Rosmarin
1 Ei (Gr. M)
1 Eigelb (Gr. M)
50 g Speck
Salz
schwarzer Pfeffer
geriebene Muskatnuss
250 g Champignons
3-4 EL Mehl
250 g Pfifferlinge
2-3 EL Öl
250 ml Gemüsebrühe
50 ml trockener Weißwein
200 g Schlagsahne
evtl. Schnittlauchröllchen zum Bestreuen
Zutaten bestellenZubereitung
Für die Knödel Brötchen in Würfel schneiden. Milch erhitzen und über die Brötchen gießen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen
1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten, vom Herd nehmen. Petersilie, Schnittlauch und Rosmarin waschen, trocken tupfen und Blättchen bzw. Nadeln abzupfen. Kräuter fein schneiden. Ei, Eigelb, Kräuter, Speck- und Zwiebelwürfel zur Brötchenmasse geben, alles gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit nassen Händen Knödel daraus formen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Knödel hineingleiten lassen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen
Inzwischen Champignons säubern, putzen und evtl. halbieren. Reichlich Wasser und 2 EL Mehl mischen, Pfifferlinge darin kurz waschen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze hineingeben und unter Wenden 4–5 Minuten braten. Nach 2 Minuten Zwiebeln zugeben. Mit 1–2 EL Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Unter Rühren Brühe, Wein und Sahne zugießen und 4–5 Minuten köcheln. Pilzragout und Knödel anrichten, evtl. Schnittlauchröllchen darüberstreuen
Nährwerte
Pro Person
- 590 kcal
- 16 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 45 g Kohlenhydrate
