Spinat-Risotto

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter und Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Pfeffer würzen. Nach und nach Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen

100 ml Wasser und Spinat in einen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze aufkochen. Ca. 2 Minuten köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Parmesan fein reiben

Spinat mit Flüssigkeit, Schnittlauch und 50 g Parmesan unter das Risotto mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto in Schälchen mit restlichem Parmesan bestreut anrichten