Steckrüben-Eier-Ragout

Lecker

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4,0 (1)

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

6 Eier (Gr. M)

500 g Steckrübe

300 g Rosenkohl

Salz

40 g Butter oder Margarine

30 g Mehl

¼ l Milch

2 EL Vollkorn-Senf

Pfeffer

125 g Speck

1 Zwiebel

1 Bund Petersilie

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Zubereitung

Eier in kochendem Wasser in ca. 10 Minuten hart kochen. Steckrübe schälen und in dünne Stücke schneiden. Rosenkohl putzen, waschen und halbieren. Rosenkohl und Steckrübe in 1/4 Liter kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Eier abgießen, kalt abschrecken schälen und vierteln. Gemüse abgießen, Garwasser dabei auffangen. Fett schmelzen, Mehl zufügen und anschwitzen. Gemüsewasser, Milch und Senf unterrühren. Gemüse zufügen und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier kurz vor Ende der Garzeit zufügen und erwärmen. Speck in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten, Zwiebelringe zufügen und goldbraun braten. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Speck mit Zwiebelringen und Petersilie über das Ragout streuen

Geschirr: Royal Copenhagen

Besteck: BSF

Tuch: Marchant

Nährwerte

Pro Person

520 kcal
22 g Eiweiß
41 g Fett
13 g Kohlenhydrate

Zutaten Gemüse Steckrüben Hauptgerichte Eier

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