Steckrüben-Curry „Levante Style“

Aus LECKER 11/2021

(1) 4 Sterne von 5

Fusion-Food, wie wir es lieben: Exotisch gewürzt und mit roten Linsen in cremiger Soße gebacken trifft die gute alte Rübe auf das Beste aus dem Orient.

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Zutaten

1 Steckrübe (ca. 1,2 kg)
4 rote Zwiebel
250 g rote Linsen
2 TL gelbe Currypaste
Salz, Pfeffer
2 TL Gemüsebrühe (instant)
200 ml Soja-Cuisine
2 EL Mandelblättchen
3 Stiele Minze
5 Stiele Petersilie
6 Halme Schnittlauch
Alufolie

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Steckrübe schälen, waschen und in Stifte schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Steckrübe in eine große Auflaufform geben und darauf die Linsen und Zwiebelspalten verteilen.
2.: 450 ml Wasser aufkochen, vom Herd nehmen. Currypaste, 1 TL Salz, Brühe und Soja-Cuisine einrühren. Mit Pfeffer würzen. Über die Linsen gießen. Form mit Alufolie zudecken.
3.: Curry im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 35 Minuten garen. Alufolie entfernen, offen weitere ca. 20 Minuten garen.
4.: Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kräuter waschen und Blättchen, bis auf einige, fein schneiden. Das Linsencurry mit Mandeln und Kräutern bestreut servieren.