Steinbuttfilet mit lauwarmem Rote-Bete-Apfel-Salat und Kartoffel-Speckgröstel
Zutaten
500 g Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Zucker
4 Scheiben Bacon
4 EL Öl
5 Beten
1 TL Kümmel
2 EL Apfelessig
2 Äpfel (z. B. Elstar)
200 g Crème fraîche
einige Spritzer Zitronensaft
4 Steinbutt- oder Schollenfilets (à ca. 200 g)
2-3 EL Mehl
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Für das Speckgröstel Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. In wenig Salzwasser ca. 5 Minuten vorkochen. Dann gut abtropfen lassen. Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. 2 EL Öl zum Speckfett geben und erhitzen.
Kartoffeln darin unter Wenden ca. 20 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Salat Rote Beten samt Schale in ca. 1⁄2 l Wasser mit Kümmel, 1⁄2 TL Zucker, Essig und 1 Prise Salz aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln. Rote Beten in dem Sud etwas abkühlen lassen. Äpfel schälen, waschen, vierteln und entkernen.
Rote Beten herausheben, die Schale abziehen (sie färben stark, Einmalhandschuhe tragen!). Äpfel und Rote Beten gleichmäßig klein würfeln. Mit Crème fraîche mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Fisch kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets leicht mehlieren. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Filets darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden. Fisch mit Speckgröstel auf dem Salat anrichten. Schnittlauch darüberstreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 630 kcal
- 41 g Eiweiß
- 33 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
