Steinbuttfilet mit lauwarmem Rote-Bete-Apfel-Salat und Kartoffel-Speckgröstel
Aus LECKER 9/2014
Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 4 Scheiben Bacon
- 4 EL Öl
- 5 Rote Beten
- 1 TL Kümmel
- 2 EL Apfelessig
- 2 säuerliche Äpfel (z. B. Elstar)
- 200 g Crème fraîche
- einige Spritzer Zitronensaft
- 4 Steinbutt- oder Schollenfilets (à ca. 200 g)
- 2–3 EL Mehl
- 1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
90 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Für das Speckgröstel Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. In wenig Salzwasser ca. 5 Minuten vorkochen. Dann gut abtropfen lassen. Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. 2 EL Öl zum Speckfett geben und erhitzen.
- 2.
- Kartoffeln darin unter Wenden ca. 20 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3.
- Für den Salat Rote Beten samt Schale in ca. 1⁄2 l Wasser mit Kümmel, 1⁄2 TL Zucker, Essig und 1 Prise Salz aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln. Rote Beten in dem Sud etwas abkühlen lassen. Äpfel schälen, waschen, vierteln und entkernen.
- 4.
- Rote Beten herausheben, die Schale abziehen (sie färben stark, Einmalhandschuhe tragen!). Äpfel und Rote Beten gleichmäßig klein würfeln. Mit Crème fraîche mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- 5.
- Fisch kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets leicht mehlieren. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Filets darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
- 6.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden. Fisch mit Speckgröstel auf dem Salat anrichten. Schnittlauch darüberstreuen.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 630 kcal
- 41 g Eiweiß
- 33 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate
