Steinbuttfilet mit lauwarmem Rote-Bete-Apfel-Salat und Kartoffel-Speckgröstel

Aus LECKER 9/2014
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Steinbuttfilet mit lauwarmem Rote-Bete-Apfel-Salat und Kartoffel-Speckgröstel Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 500 Kartoffeln 
  •     Salz, Pfeffer, Zucker 
  • 4 Scheiben  Bacon 
  • 4 EL  Öl 
  • 5   Rote Beten 
  • 1 TL  Kümmel 
  • 2 EL  Apfelessig 
  • 2   säuerliche Äpfel (z. B. Elstar) 
  • 200 Crème fraîche 
  •     einige Spritzer Zitronensaft 
  • 4   Steinbutt- oder Schollenfilets (à ca. 200 g) 
  • 2–3 EL  Mehl 
  • 1 Bund  Schnittlauch 

Zubereitung

90 Minuten
ganz einfach
1.
Für das Speckgröstel Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. In wenig Salzwasser ca. 5 Minuten vorkochen. Dann gut abtropfen lassen. Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. 2 EL Öl zum Speckfett geben und erhitzen.
2.
Kartoffeln darin unter Wenden ca. 20 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Für den Salat Rote Beten samt Schale in ca. 1⁄2 l Wasser mit Kümmel, 1⁄2 TL Zucker, Essig und 1 Prise Salz aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln. Rote Beten in dem Sud etwas abkühlen lassen. Äpfel schälen, waschen, vierteln und entkernen.
4.
Rote Beten herausheben, die Schale abziehen (sie färben stark, Einmalhandschuhe tragen!). Äpfel und Rote Beten gleichmäßig klein würfeln. Mit Crème fraîche mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zi­tronensaft abschmecken.
5.
Fisch kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets leicht mehlieren. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Filets darin bei mitt­lerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten braten.
6.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden. Fisch mit Speckgröstel auf dem Salat anrichten. Schnittlauch darüberstreuen.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 630 kcal
  • 41g Eiweiß
  • 33g Fett
  • 38g Kohlenhydrate

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