Steinpilz-Gulaschsuppe

Name: Steinpilz-Gulaschsuppe
Cook time: 2 h 45 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: Beutel (10 g) getrocknete Steinpilze: 1; gemischtes Gulaschfleisch: 1,6 kg; Zwiebeln: 3; ÖL: 4–6 EL; Salz; Pfeffer; Rosenpaprika; Mehl: 1 EL; Tomatenmark: 2 EL; trockener Rotwein: 500 ml; Gläser Silberzwiebeln: 2 (à 370 ml); Zucker: 1 Prise; Crème fraîche: 150 g; rotes Pesto: 1 EL; Butterschmalz: 25 g; Gnocchi (Kühlregal): 1 Packung (400 g); Basilikum zum Garnieren

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Zutaten

1 Beutel (10 g) getrocknete Steinpilze
1,6 kg gemischtes Gulaschfleisch
3 Zwiebeln
4–6 EL ÖL
Salz
Pfeffer
Rosenpaprika
1 EL Mehl
2 EL Tomatenmark
500 ml trockener Rotwein
2 (à 370 ml) Gläser Silberzwiebeln
1 Prise Zucker
150 g Crème fraîche
1 EL rotes Pesto
25 g Butterschmalz
1 Packung (400 g) Gnocchi (Kühlregal)
Basilikum

Zubereitung

165 Minuten

ganz einfach

1.: Steinpilze fein hacken, mit 750 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 45 Minuten ziehen lassen. Fleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Öl portionsweise in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise unter Wenden kräftig anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen
2.: Zwiebeln zufügen und kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben, Tomatenmark zufügen, anschwitzen, mit 1,2 Liter Wasser, Rotwein und Pilzen mit Einweichwasser ablöschen. Silberzwiebeln in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und zufügen
3.: Aufkochen und zugedeckt ca. 1 3/4 Stunden garen. Anschließend nochmals mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken. Crème fraîche und Pesto verrühren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Gnocchi darin unter Wenden goldgelb braten. Suppe und Gnocchi anrichten, mit Basilikum garnieren. Crème fraîche als Klecks daraufgeben oder in einem Schälchen dazureichen