Süße Kartoffelpralinen "Panellets"

Aus kochen & genießen 11/2019
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Süße Kartoffelpralinen "Panellets" Rezept

Allerheiligen am 1. November wird in Barcelona als Familienfest begangen. Dieses Konfekt darf bei den Feierlichkeiten nicht fehlen und schmeckt uns ebenso gut zur Weihnachtszeit.

Zutaten

Für Stück
  • 1   Kartoffel (ca. 120 g; z.B.vorwiegend festkochend) 
  • 75 Mandelkerne mit Haut 
  • 2   Eier 
  • 250 gemahlene Mandeln (ohne Haut) 
  • 150 Zucker 
  • 90 Pinienkerne 
  • 1 EL  Milch 
  •     Backpapier 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Kartoffel schälen, waschen, würfeln und in Wasser ca. 10 Minuten kochen. Abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Mandeln grob hacken.
2.
1 Ei trennen. 1 Eiweiß kurz schaumig rühren. Kartoffel, gemahlene Mandeln, Zucker und 1 Eigelb zu einem geschmeidigen Teig ver­kneten. Aus dem Teig ca. 25 walnussgroße Kugeln formen. Kugeln nach­einander erst in Eiweiß, dann in Pinienkernen bzw. gehackten Mandeln wenden. Pralinen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
3.
1 Ei trennen, Eigelb (übriges Eiweiß anderweitig verwenden) und 1 EL Milch ver­rühren. Pralinen vorsichtig damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Die Pralinen schmecken warm und kalt.
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Ernährungsinfo

1 Stück ca. :
  • 130 kcal
  • 4 g Eiweiß
  • 9 g Fett
  • 8 g Kohlenhydrate

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