Tiroler Bauernschmaus

Brötchen in kleine Würfel schneiden. Milch und Eier mit dem Schneebesen gut verquirlen, über die Brotwürfel gießen. 30 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. 200 g Speck fein würfeln.

Speck und Zwiebeln in 1 Esslöffel Butterschmalz goldbraun braten. Die Hälfte der Speck-Zwiebelmischung herausnehmen und beiseite stellen. Zum restlichen Speck Sauerkraut, Lorbeer und 200 ml Wasser zugeben.

Zugedeckt ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze garen. Wasser in einem Topf aufkochen, 400 g Speck zugeben und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten darin garen. In den letzten 5 Minuten der Garzeit die Würstchen zugeben.

Kartoffeln schälen, in dicke Scheiben scheiden. In kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. 2/3 der restlichen Speckmischung zu den Brötchen geben. Petersilie waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite legen, Rest fein hacken.

Petersilie, bis auf 1 Esslöffel, und Mehl zur Brotmasse geben und alles gut miteinander verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit feuchten Händen 8 Knödel formen. In siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.

Koteletts waschen, trocken tupfen. 1 Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Koteletts von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelmehl mit Apfelsaft glatt rühren, in das Sauerkraut rühren und ca. 2 Minuten kköcheln lassen.

Kartoffeln abgießen, abtropfen lassen. Knödel ebenfalls abtropfen lassen. Speck in Scheiben schneiden. Kartoffeln mit 1 Esslöffel Petersilie bestreuen. Alles zusammen anrichten. Übrige Speckmischung eventuell nochmals kurz erwärmen, Knödel und Kraut damit bestreuen.

Mit beiseite gelegter Petersilie garnieren.