Tofu Caprese mit Rucola-Kräuter-Salat
Zutaten
- 3 Lauchzwiebel
- ½ Bund Basilikum
- 2 Bund Rucola (à ca. 60 g)
- 125 g Mozzarella
- ca. 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 400 g Naturtofu
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Öl
- 3 EL heller Balsamico-Essig
- 1 TL flüssigen Honig
Zubereitung
Zwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
Mozzarella abtropfen lassen. In 8 dünne Scheiben schneiden. Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Tofu vierteln. In jedes Stück eine Tasche schneiden. Tofu salzen. Jeweils 2 Tomaten, 2 Mozzarellascheiben und 2–3 Rucolablätter in die Tasche füllen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Tofu darin pro Seite ca. 3 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Vinaigrette Essig, Honig, etwas Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Tomatenöl darunterschlagen. Rest Rucola, Lauchzwiebeln, Basilikum und Vinaigrette mischen. Tofuschnitten und Salat anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 329 kcal
- 23 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 14 g Kohlenhydrate
