Tofu Caprese mit Rucola-Kräuter-Salat

Zwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.

Mozzarella abtropfen lassen. In 8 dünne Scheiben schneiden. Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Tofu vierteln. In jedes Stück eine Tasche schneiden. Tofu salzen. Jeweils 2 Tomaten, 2 Mozzarellascheiben und 2–3 Rucolablätter in die Tasche füllen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Tofu darin pro Seite ca. 3 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Vinaigrette Essig, Honig, etwas Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Tomatenöl darunterschlagen. Rest Rucola, Lauchzwiebeln, Basilikum und Vinai­grette mischen. Tofuschnitten und Salat anrichten.