Tofu Caprese mit Rucola-Kräuter-Salat
Zutaten
3 Lauchzwiebeln
½ Bund Basilikum
2 Bund Rucola (à ca. 60 g)
125 g Mozzarella
ca. 100 g getrocknete Tomaten in Öl
400 g Naturtofu
Salz
Pfeffer
2 EL Öl
3 EL heller Balsamico-Essig
1 TL flüssigen Honig
Zutaten bestellenZubereitung
Zwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
Mozzarella abtropfen lassen. In 8 dünne Scheiben schneiden. Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Tofu vierteln. In jedes Stück eine Tasche schneiden. Tofu salzen. Jeweils 2 Tomaten, 2 Mozzarellascheiben und 2–3 Rucolablätter in die Tasche füllen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Tofu darin pro Seite ca. 3 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Vinaigrette Essig, Honig, etwas Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Tomatenöl darunterschlagen. Rest Rucola, Lauchzwiebeln, Basilikum und Vinaigrette mischen. Tofuschnitten und Salat anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 410 kcal
- 23 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 9 g Kohlenhydrate