Tomaten-Auberginen-Auflauf

Name: Tomaten-Auberginen-Auflauf
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Knoblauchzehe: 1; Olivenöl: 2 EL; Tomatenmark: 4 EL; Mehl: 3 EL; Gemüsebrühe (Instant): 600 ml; Salz; Pfeffer; Zucker: 1 EL; getrockneter Thymian: 1 TL; gelbe Paprikaschote: 1 (ca. 200 g); Zwiebeln: 2 (ca. 150 g); Tomaten: 250 g; Zucchini: 200 g; Aubergine: 300 g; geriebener Goudakäse: 100 g; Fett für die Form

Zutaten

1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
4 EL Tomatenmark
3 EL Mehl
600 ml Gemüsebrühe (Instant)
Salz
Pfeffer
1 EL Zucker
1 TL getrockneter Thymian
1 (ca. 200 g) gelbe Paprikaschote
2 (ca. 150 g) Zwiebeln
250 g Tomaten
200 g Zucchini
300 g Aubergine
100 g geriebener Goudakäse
Fett

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Öl in einem Topf erhitzen. Tomatenmark und Knoblauch unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, mit Mehl bestäuben und verrühren. Mit 600 ml Gemüsebrühe ablöschen.
2.: Unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Thymian abschmecken. Paprika vierteln, putzen, waschen, in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, grob würfeln. Tomaten waschen, putzen, in Spalten schneiden.
3.: Zucchini und Aubergine waschen, putzen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. Auflaufform fetten. Gemüse mischen und in die Form füllen, Tomatensoße darübergießen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen.
4.: Dazu schmeckt Ciabatta.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :

250 kcal
1050 kJ
13g Eiweiß
13g Fett
21g Kohlenhydrate

Kategorien & Tags

Foto: Ahnefeld, Andreas