Tomaten-Auberginen-Auflauf
Zutaten
Personen
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Tomatenmark
- 3 EL Mehl
- 600 ml Gemüsebrühe (instant)
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Zucker
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 gelbe Paprikaschote (ca. 200 g)
- 2 Zwiebeln (ca. 150 g)
- 250 g Tomaten
- 200 g Zucchini
- 300 g Aubergine
- 100 g geriebener Goudakäse
Utensilien
Form
Zubereitung
1
Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Öl in einem Topf erhitzen. Tomatenmark und Knoblauch unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, mit Mehl bestäuben und verrühren. Mit 600 ml Gemüsebrühe ablöschen.
2
Unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Thymian abschmecken. Paprika vierteln, putzen, waschen, in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, grob würfeln. Tomaten waschen, putzen, in Spalten schneiden.
3
Zucchini und Aubergine waschen, putzen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. Auflaufform fetten. Gemüse mischen und in die Form füllen, Tomatensoße darübergießen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen.
4
Dazu schmeckt Ciabatta.
Nährwerte
Pro Person
- 304 kcal
- 11 g Eiweiß
- 18 g Fett
- 23 g Kohlenhydrate
