Tomaten-Auberginen-Auflauf mit Nudeln

Makkaroni in fünf Zentimeter lange Stücke brechen und in reichlich kochendem Salzwasser etwa acht Minuten garen. Inzwischen Auberginen putzen waschen und in dicke Scheiben schneiden. Scheiben nebeneinanderlegen, salzen und mit Küchenpapier bedecken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. EIn bis zwei Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und die Lauchzwiebeln darin kurz andünsten. Einen Esslöffel Zwiebelringe herausnehmen. Tomatensoße und Brühe in den Topf geben, aufkochen und zwei bis drei Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln auf ein Sieb gießen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Nudeln mit der Soße mischen. Schafskäse in Würfel schneiden. Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Auberginen trocken tupfen und in Mehl wenden. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginen portionsweise unter Wenden goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Auberginen, Tomaten, Schafskäse, Oliven und Rosmarin in eine gefettete Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Nudeln darauf verteilen. Mit restlichem Gemüse, Schafskäse und Oliven belegen. Mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und restlichen Lauchzwiebelringen bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Gas: Stufe 3) 30 Minuten backen. Mit Rosmarin garniert servieren