Tomatenomelett mit Bacon

Zutaten
2 Lauchzwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Tomaten
2 EL Butter
1 EL Olivenöl
4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 48 g)
6 Eier (Gr. M)
2 EL Schlagsahne
30 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
3 Stiele Petersilie
3 Stiele Basilikum
Zubereitung
1
Lauchzwiebeln putzen, waschen und den grünen und weißen Teil getrennt in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und würfeln.
2
Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Bacon darin knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den weißen Teil der Lauchzwiebeln und Knoblauch in der Pfanne andünsten.
3
Die Hälfte Tomaten zugeben, kurz mitdünsten.
4
Inzwischen Eier, Sahne und Parmesan mit dem Stabmixer kurz verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiersahne in die Pfanne geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10–15 Minuten stocken lassen.
5
Petersilien- und Basilikumblätter waschen, trocken schütteln, abzupfen und grob hacken. Das Omelett mit den restlichen Lauchzwiebeln, Tomatenwürfeln, Kräutern und Bacon bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 460 kcal
- 25 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 3 g Kohlenhydrate