Tomatensuppe mit Cashewkernen und Kokosnuss-Sambal
Zutaten
2 kg Eiertomaten
1 Paprika
6 Knoblauchzehen geschält
1 Karotte
60 ml Olivenöl
2 TL Koriandersamen
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Prise Chiliflocken (wenn gewünscht)
Meersalz, frischer gemahlener schwarzer Pfeffer
250 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
125 ml Kokosmilch
50 g paar
1 g paar
20 g Kokosraspel
1 große Handvoll Koriandergrün
1 Meersalz
Zutaten bestellenZubereitung
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Tomaten, rote Paprika, Knoblauch und Karotte in eine große Auflaufform geben. Olivenöl darüberträufeln und die Gewürze darüberstreuen.
Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Die Form mit einem Deckel oder Alufolie bedecken. Gemüse im heißen Ofen 1 Stunde garen. Den Deckel bzw. die Folie abnehmen und das Gemüse weitere 30 Minuten weich garen.
Gegartes Gemüse im Küchenmixer oder mit einem Stabmixer zu einem homogenen Püree verarbeiten.
Püree zurück in die Form oder einen großen schweren Kochtopf geben. Die Brühe und die Kokosmilch hinzufügen. Alles gut umrühren, bei mittlerer Temperatur erwärmen und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe mit einem Schöpflöffel in Suppenschüsseln geben, mit ein paar Cashewkernen und Kokosnuss-Sambal (s. unten) garnieren und servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 250 kcal
- 5 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 14 g Kohlenhydrate