Überbackener Spargel mit Garnelen
Aus LECKER 5/2014
Zutaten
- 400 g rohe Riesengarnelen (frisch oder TK; ohne Kopf und Schale)
- 2 kg weißer Spargel
- Salz, Zucker, Pfeffer
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprikaschote
- 4 EL Olivenöl
- 1 Dose(n) (850 ml) Tomaten
- 1 Bund Petersilie
- 200 g Feta
Zubereitung
75 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Garnelen evtl. auftauen lassen. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker ca. 12 Minuten garen.
- 2.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika putzen, waschen und klein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin kurz andünsten. Tomaten samt Saft zufügen und mit einem Pfannenwender grob zerkleinern.
- 3.
- Aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Soße zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln.
- 4.
- Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Spargel abgießen, abtropfen lassen und in eine große Auflaufform geben. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
- 5.
- Petersilie in die Tomatensoße rühren. Soße nochmals abschmecken und über den Spargel gießen. Feta zerbröckeln und darüberstreuen. Im heißen Ofen 12–15 Minuten überbacken.
- 6.
- Inzwischen Garnelen waschen, trocken tupfen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Garnelen darin rundherum ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel aus dem Ofen nehmen, Garnelen darauf verteilen.
- 7.
- Dazu: Fladenbrot.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 420 kcal
- 37 g Eiweiß
- 21 g Fett
- 17 g Kohlenhydrate
