Überbackenes Schweinemedaillon mit Tomatenreis

Name: Überbackenes Schweinemedaillon mit Tomatenreis
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 1 Person:
Ingredients: 1 kleine Zwiebel; 2 TL Öl; 60 g Langkornreis; 1 TL Tomatenmark; 125 ml Gemüsebrühe (Instant ); 1 Tomaten; 1 Stiel(e) Thymian; 2 (à 75 g ) Schweinemedaillons; 2 Scheiben Mozzarella Käse (à ca. 20 g); Salz; Pfeffer

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Überbackenes Schweinemedaillon mit Tomatenreis Rezept

Zutaten

1 kleine Zwiebel
2 TL Öl
60 g Langkornreis
1 TL Tomatenmark
125 ml Gemüsebrühe (Instant )
1 Tomaten
1 Stiel(e) Thymian
2 (à 75 g ) Schweinemedaillons
2 Scheiben Mozzarella Käse (à ca. 20 g)
Salz
Pfeffer

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 Teelöffel Öl in einen Topf erhitzen Zwiebel darin andünsten. Reis zugeben. Tomatenmark unterrühren. Brühe angießen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
2.: Tomate waschen, putzen und 2 Scheiben aus der Mitte schneiden. Restliche Tomate fein würfeln. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Schweinemedaillons trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: 1 Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Mit je 1 Tomaten- und Mozzarellascheibe belegen. Mit Thymian bestreuen. Zugedeckt weitere ca. 3 Minuten bei schwacher Hitze braten, bis der Käse geschmolzen ist.
4.: Tomatenwürfel unter den Reis heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis und Schweinemedaillons mit etwas Bratsatz auf Teller anrichten. Mit Thymian garnieren. Dazu schmeckt ein grüner Salat.