Upside-down-Buchteln mit Karamellnüssen

Name: Upside-down-Buchteln mit Karamellnüssen
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für ca. 15 Stücke:
Ingredients: Milch: 200 ml; Hefe: 1 Würfel (42 g); + etwas Mehl: 500 g; Zucker + 150 g Zucker: 50 g; Salz; Ei (Gr. M): 1; weiche Butter + 50 g Butter: 50 g; Nüsse (z. B. Hasel- und Walnüsse): 100 g; Schlagsahne: 100 g; Tarte-Tatin-Form: 1 (25 cm Ø; ca. 5 cm hoch)

Aus LECKER-Sonderheft 1/2013

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Upside-down-Buchteln mit Karamellnüssen Rezept

Zutaten

200 ml Milch
1 Würfel (42 g) Hefe
500 g + etwas Mehl
50 g Zucker + 150 g Zucker
Salz
1 Ei (Gr. M)
50 g weiche Butter + 50 g Butter
100 g Nüsse (z. B. Hasel- und Walnüsse)
100 g Schlagsahne
1 (25 cm Ø; ca. 5 cm hoch) Tarte-Tatin-Form

Zubereitung

90 Minuten

fortgeschritten

1.: Einen Hefeteig zubereiten und ca. 40 Minuten gehen lassen.
2.: Hasel- und Walnüsse grob hacken. In einer Tarte-Tatin-Form ohne Fett rösten und herausnehmen. 150 g Zucker und 2 EL Wasser in der Form hell karamellisieren. Mit Sahne ablöschen, 50 g Butter unterrühren.
3.: Köcheln lassen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Nüsse unterrühren.
4.: Teig auf etwas Mehl kurz durchkneten. Zu einer Rolle (5–6 cm Ø) formen. In ca. 15 gleich große Stücke teilen, je zu 1 Kugel formen. Dicht an dicht auf die Karamellnüsse setzen. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
5.: Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Buchteln im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Erst ca. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf eine Platte stürzen.
6.: Restlichen Karamell aus der Form auf die Buchteln geben. Schmecken warm und kalt.