Vanille-Karamell-Parfait mit Meersalz und Macadamia

Name: Vanille-Karamell-Parfait mit Meersalz und Macadamia
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für ca. 10 Scheiben
Ingredients: 150 g Schlagsahne; 400 g Schlagsahne; 100 g Zucker; 60 g Zucker; Meersalz; 3 Eier (Gr. M); Salz; 1 Mark von 1 Vanilleschote

Aus LECKER 12/2012

(63) 3.9 Sterne von 5

Vanille-Karamell-Parfait mit Meersalz und Macadamia Rezept

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Zutaten

150 g Schlagsahne
400 g Schlagsahne
100 g Zucker
60 g Zucker
Meersalz
3 Eier (Gr. M)
Salz
1 Mark von 1 Vanilleschote

Zubereitung

60 Minuten

einfach

1.: 150 g Sahne in einem Topf erwärmen. 100 g Zucker und 2 EL Wasser in einem zweiten Topf goldbraun karamellisieren (s. Seite 70, Abb. 1 + 2). Die heiße Sahne vorsichtig zugießen und aufkochen. Köcheln, bis der Karamell sich gelöst hat.
2.: 1 TL Meersalz zugeben. Vom Herd ziehen, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Dabei immer wieder durchrühren.
3.: Für die Eismasse Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts steif schlagen. 400 g Sahne steif schlagen. Beides kalt stellen. Eigelb, 60 g Zucker und Vanillemark mit den Schneebesen des Rührgeräts dickcremig aufschlagen.
4.: Erst Sahne, dann Eischnee unterheben.
5.: Eine Kastenform (ca. 1 1/4 l Inhalt) kalt ausspülen. Ca. 1⁄4 der Parfaitmasse hineingeben und glatt streichen. Ca. 1/3 der Karamellsoße darauf verteilen. Die übrige Parfaitmasse und Karamellsoße abwechselnd einschichten, mit der Parfaitmasse abschließen.
6.: Mit einer Gabel spiralförmig durchziehen und glatt streichen. Zugedeckt mind. 4 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.
7.: Kastenform 15–20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. Parfait auf eine Platte stürzen und evtl. mit Karamellnüssen verzieren.