Vegane Marmor-Muffins mit Cookie-Teig-Kern und Erdnuss-Streuseln

Name: Vegane Marmor-Muffins mit Cookie-Teig-Kern und Erdnuss-Streuseln
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für ca. 12 Stück:
Ingredients: 100 g vegane Zartbitter-Schokolade; 1 (40 g) Erdnuss-Karamell-Riegel; 175 g vegane Margarine; Salz; einige Tropfen Vanille-Essenz; 275 g + 1 EL brauner Zucker; 575 g Mehl; 150 g Möhren; 1 Päckchen Weinstein-Backpulver; 7 EL Öl; 250 ml Haferdrink; 1 EL Kakaopulver; Papierförmchen

(1) 4 Sterne von 5

Vegane Marmor-Muffins mit Cookie-Teig-Kern und Erdnuss-Streuseln Rezept

Zutaten

100 g vegane Zartbitter-Schokolade
1 (40 g) Erdnuss-Karamell-Riegel
175 g vegane Margarine
Salz
einige Tropfen Vanille-Essenz
275 g + 1 EL brauner Zucker
575 g Mehl
150 g Möhren
1 Päckchen Weinstein-Backpulver
7 EL Öl
250 ml Haferdrink
1 EL Kakaopulver
Papierförmchen

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Schokolade und Erdnussriegel getrennt hacken. Für den Cookie-Kern 100 g Margarine, 1 Prise Salz, Vanille-Essenz und 75 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. 100 g Mehl kurz unterrühren und 50 g Schokolade untermengen.
2.: Aus dem Teig ca. 12 walnussgroße Kugeln formen, kalt stellen. Für die Streusel 75 g Margarine mit 1 EL Zucker, 125 g Mehl und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit den Händen zu Streusel verkneten.
3.: Erdnussriegel kurz untermengen, beiseitestellen.
4.: Für den Teig Möhren, putzen, schälen und fein raspeln. 350 g Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben. 200 g Zucker zufügen. Öl und Haferdrink unter Rühren zugießen. Möhren kurz unterheben. Teig halbieren.
5.: Unter die eine Hälfte Kakao und 50 g Schokolade rühren. Ein Muffinblech (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen. Erst den hellen, dann den dunklen Teig darin verteilen. Teigkugeln in die Mitte setzen und Streusel darauf verteilen.
6.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.