Vegetarischer Falscher Hase

Name: Vegetarischer Falscher Hase
Cook time: 1 h 45 min
Ingredients: 125 g Vollkornreis; Salz, Pfeffer; 4 Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 5 EL Öl; 2 TL getrockneter Thymian; 400 g Champignons; Fett und Semmelbrösel für die Form; 100 g Cashewkerne (ungesalzen); 300 g Walnüsse; 100 g Parmesan (Stück); 4 Eier (Gr. M); 150 g Crème fraîche; gemahlener Koriander; Rosenpaprika; 1 Bund Suppengrün; 1 EL Tomatenmark; 4 EL Speisestärke; 2 EL Sojasoße

Aus LECKER 3/2013

(4) 4.8 Sterne von 5

Zutaten

125 g Vollkornreis
Salz, Pfeffer
4 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
5 EL Öl
2 TL getrockneter Thymian
400 g Champignons
Fett und Semmelbrösel
100 g Cashewkerne (ungesalzen)
300 g Walnüsse
100 g Parmesan (Stück)
4 Eier (Gr. M)
150 g Crème fraîche
gemahlener Koriander
Rosenpaprika
1 Bund Suppengrün
1 EL Tomatenmark
4 EL Speisestärke
2 EL Sojasoße

Zubereitung

105 Minuten

einfach

1.: Für den Braten Vollkornreis nach Packungsanweisung in gut 1⁄4 l Salzwasser garen. Dann abkühlen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen.
2.: Zwiebeln, Knoblauch und Thymian darin ca. 10 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.
3.: Pilze putzen, evtl. kurz waschen, fein hacken. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin portionsweise anbraten. Mit Salz würzen. So lange weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
4.: Abkühlen lassen.
5.: Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Eine Kastenform (ca. 30 cm Länge) fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Cashewkerne und Walnüsse grob hacken. Käse reiben.
6.: Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Reis, Zwiebelmix, Pilze, Nüsse, Parmesan und Crème fraîche zugeben. Alles gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer, 1⁄2 TL Koriander und 1 TL Paprikapulver würzen. Nussteig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen 50–60 Minuten backen.
7.: Für die Soße Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Rest Zwiebeln und Knoblauch würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch darin kräftig anbraten. Tomatenmark einrühren und anschwitzen.
8.: Mit 1 l Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln.
9.: Soße durch ein feines Sieb gießen und aufkochen. Stärke mit 6 EL Wasser verrühren, in die kochende Soße rühren und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Sojasoße, Pfeffer und evtl. Salz abschmecken.
10.: Braten herausnehmen und ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann stürzen und mit der Soße servieren. Dazu: geröstete Kartoffeln und Möhren.