Veggie-Bolognese „alla siciliana“

Aus LECKER 6/2019

14.07.2019, 00:00 Uhr

Veggie-Bolognese „alla siciliana“ Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Jede Familie in Sizilien hat ihr eigenes Ragù-Rezept. Für die vegetarische Variante haben wir die Soße ein bisschen abgewandelt: Statt Fleisch kommen noch Champignons dazu.

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Möhre

150 g Staudensellerie

1 Zwiebel

400 g braune Champignons

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

0,1 l trockener Weißwein

1 Dose (425 g) Tomaten

400 g Spaghetti

100 ml Milch

ca. 6 rote Peperoncini (in Öl; im Glas)

200 g TK-Erbsen

4-5 Stiele Organo

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Zubereitung

Möhre schälen und waschen. Sellerie putzen und waschen. Zwiebel schälen. Alles fein würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen und grob hacken.

Öl in einem Topf erhitzen, alles zugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein ablöschen, aufkochen und einköcheln, bis der Wein fast völlig verdampft ist. Tomaten und 1⁄8 l Wasser zugeben, Tomaten etwas zerkleinern. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln und gelegentlich umrühren.

Inzwischen 4–5 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Milch zur Bolognese gießen und ca. 10 Minuten weiterköcheln. Peperoncini in Ringe schneiden. Mit gefrorenen Erbsen zugeben und ca. 5 Minuten mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Oregano waschen, trocken schütteln und Blättchen abstreifen. Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit der Bolognese mischen. Anrichten und mit Oregano bestreuen.

Nährwerte

Pro Portion

560 kcal
22 g Eiweiß
10 g Fett
91 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.