Vichyssoise mit knusprigem Speck-Kartoffelstreifen
Zutaten
1 Zwiebel
500 g Porree (Lauch)
50 g Butter
500 g Kartoffeln
200 ml trockener Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
ca. 2 EL Sonnenblumenöl
5 Scheiben (à 10 g) Frühstücksspeck
Zubereitung
Zwiebel schälen und würfeln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Porree darin ca. 5 Minuten andünsten.
Inzwischen Kartoffeln, bis auf 1 große, schälen, waschen und würfeln. Kartoffelwürfel zum Porree geben, unter Wenden kurz andünsten, mit Wein, Brühe und 500 ml Wasser ablöschen. Aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln. Suppe pürieren, mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe erst kurz kühl, dann kalt stellen.
Übrige Kartoffel schälen, waschen und mit einem Hobel längs in dünne Scheiben hobeln. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und von beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten rösten. Speckscheiben quer vierteln und nach ca. 10 Minuten auf den Kartoffelscheiben verteilen. Suppe und Kartoffelscheiben anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 470 kcal
- 7 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 21 g Kohlenhydrate
