Vitello tonnato

Name: Vitello tonnato
Cook time: 2 h 30 min
Yield: Zutaten für 6 Personen:
Ingredients: 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 2 Möhren; 200 g Knollensellerie; Salz, Pfeffer, Zucker; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Pfefferkörner; 3 Gewürznelken; 800 g Kalbfleisch (aus der Keule); 1 Dose(n) (185 ml) Thunfisch; 2 Sardellenfilets (Glas); 1 Glas (53 ml) Kapern; 3 EL Salatmayonnaise; 2 EL Weißweinessig; 3 EL trockener Weißwein; abgeriebene Schale von; 1⁄2 Bio-Zitrone; 50 g Schlagsahne; 4 Stiel(e) glatte Petersilie

Aus LECKER 3/2015

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Zutaten

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Möhren
200 g Knollensellerie
Salz, Pfeffer, Zucker
1 Lorbeerblatt
1 TL Pfefferkörner
3 Gewürznelken
800 g Kalbfleisch (aus der Keule)
1 Dose(n) (185 ml) Thunfisch
2 Sardellenfilets (Glas)
1 Glas (53 ml) Kapern
3 EL Salatmayonnaise
2 EL Weißweinessig
3 EL trockener Weißwein
abgeriebene Schale von
1⁄2 Bio-Zitrone
50 g Schlagsahne
4 Stiel(e) glatte Petersilie

Zubereitung

150 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebeln und Knoblauch schälen. Möhren und Sellerie schälen, waschen. Alles grob würfeln und mit ca. 2 l Wasser, 1 TL Salz, Lorbeer, Pfefferkörnern und Nelken in einem Topf aufkochen. Fleisch waschen und in den Topf geben.
2.: Wieder aufkochen. Fleisch in der siedenden Brühe ca. 2 Stunden garen, dann in der Brühe auskühlen lassen.
3.: Für die Soße Thunfisch abtropfen lassen. Sardellenfilets abspülen, trocken tupfen. Thunfisch, Sardellen, 2 EL Kapern, Mayonnaise, Essig, Wein und Zitronenschale sehr fein pürieren. Sahne halbsteif schlagen und unterheben.
4.: Mit Pfeffer, 1 Prise Zucker und evtl. Salz abschmecken.
5.: Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Fleisch aus der Brühe heben, trocken tupfen und dünn aufschneiden. (Brühe portionsweise einfrieren.) Fleisch und Soße anrichten.
6.: Mit Petersilie und restlichen Kapern bestreuen. Dazu: Baguette.