„Voll aufs Korn“-Spaghetti mit Pangrattato

Name: „Voll aufs Korn“-Spaghetti mit Pangrattato
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 100 g Zuckerschoten; 400 g Brokkolini oder Brokkoli; 400 g Vollkornspaghetti; 1 Scheibe Vollkornbrot (ca. 60g); 2 Knoblauchzehen; 4 EL Olivenöl; 1 kleine Zucchini; 2 Lauchzwiebeln; 1 rote Chillischote; 1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale oder Saft); 150 g Ziegenfrischkäse

Aus LECKER 5/2019

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„Voll aufs Korn“-Spaghetti mit Pangrattato Rezept

Wussten Sie schon, dass Vollkorn-Produkte das Leben verlängern? Deswegen ist bei dem Nudelgericht mit Brokkolini und Zuckerschoten nicht nur die Pasta selbst, sondern auch das Brotbrösel-Topping aus nährstoffreichem Getreide

Zutaten

Salz, Pfeffer
100 g Zuckerschoten
400 g Brokkolini oder Brokkoli
400 g Vollkornspaghetti
1 Scheibe Vollkornbrot (ca. 60g)
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 kleine Zucchini
2 Lauchzwiebeln
1 rote Chillischote
1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale oder Saft)
150 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Zuckerschoten und Brokkolini putzen und waschen. Brokkolini kleiner schneiden. Nudeln im Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 4 Minuten vor Ende der Garzeit Zuckerschoten und Brokkolini zugeben, mitgaren. Abgießen und abtropfen lassen.
2.: Brot in feine Stücke brechen. Knoblauch schälen und hacken. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Brot sowie Knoblauch darin knusprig rösten und herausnehmen.
3.: Die Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Chilischote putzen, waschen, entkernen und hacken. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zucchini, Lauchzwiebeln und Chili darin ca. 5 Minuten braten.
4.: Nudel-Gemüse-Mix, Zitronenschale und 1 EL Öl in die Pfanne geben, zusammen erhitzen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Käse zerbröckeln, mit Pangrattato über die Nudeln streuen.