Vollkornpenne mit Petersilienpesto zu Rote-Bete-Salat

Name: Vollkornpenne mit Petersilienpesto zu Rote-Bete-Salat
Cook time: 30 min
Yield: Zutaten für 1 Person:
Ingredients: 1 TL Pinienkerne; 1 (ca. 25 g) Petersilie; 1 EL (15 g) Basilikum-Pesto; 30 g Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 60 g Vollkornnudeln; 1 (ca. 35 g) Zwiebel; 1 TL Senf; Zucker; 1 (ca. 80 g) Bete; 1 Lauchzwiebel; 5 g Parmesankäse

(6) 2.7 Sterne von 5

Vollkornpenne mit Petersilienpesto zu Rote-Bete-Salat Rezept

Noch mehr Lieblingsrezepte:

Wintergemüse - die besten Rezepte der Saison

Aufläufe - Rezepte für köstliche Ofenhits

20-Minuten-Turbo-Küche - ruck, zuck zubereitet

Zutaten

1 TL Pinienkerne
1 (ca. 25 g) Petersilie
1 EL (15 g) Basilikum-Pesto
30 g Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
60 g Vollkornnudeln
1 (ca. 35 g) Zwiebel
1 TL Senf
Zucker
1 (ca. 80 g) Bete
1 Lauchzwiebel
5 g Parmesankäse

Zubereitung

30 Minuten

leicht

1.: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Petersilie waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. Petersilie, Pesto und Brühe im Universalzerkleinerer pürieren.
2.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Pinienkerne grob hacken, unterheben. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Zwiebel schälen und würfeln. Senf und 1 EL Wasser verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
3.: Rote Bete halbieren, in Scheiben schneiden, mit Vinaigrette vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Nudeln abgießen. Pesto, Nudeln und Lauchzwiebeln mischen.
4.: Rote Bete und Nudeln auf einem Teller anrichten. Parmesan darüberraspeln.