Petersilienpesto

Name: Petersilienpesto
Cook time: 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: glatte Petersilie: 1 Bund; Salz; gehackte Mandelkerne: 3 EL; Olivenöl: 6 EL; Saft von 1/2 Zitrone; heller Balsamico-Essig: 2 EL; Pfeffer; Zucker: 1 Prise; Mandelblättchen zum Bestreuen

Zutaten

1 Bund glatte Petersilie
Salz
3 EL gehackte Mandelkerne
6 EL Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone
2 EL heller Balsamico-Essig
Pfeffer
1 Prise Zucker
Mandelblättchen

Zubereitung

15 Minuten

leicht

1.: Petersilie waschen, abtropfen lassen und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen. Einen Topf mit Salzwasser aufkochen. Inzwischen gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.
2.: Petersilie ca. 30 Sekunden blanchieren und abschrecken. Petersilie ausdrücken und mit Öl in einen Universalzerkleinerer geben. Zitronensaft und Essig zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3.: Mandeln unter das Pesto rühren. Mit Mandelblättchen und Petersilie garnieren.