Pastinaken-Kartoffel-Salat mit Petersilienpesto

Pastinaken-Kartoffel-Salat mit Petersilienpesto Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Vegetarisch
  • Zubereitungszeit:
    40 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

400 g kleine Kartoffeln (Drillinge)

400 g Pastinaken

4 EL Mandelkerne

2 Knoblauchzehen

3 Bund (ca. 100 g) Petersilie

75 ml Olivenöl

50 g Pecorino-Käse

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

1 TL Balsam-Essig

2 TL Balsam-Essig

50 g schwarze Oliven, ohne Stein

2 rote Zwiebeln

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Zubereitung

1

Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 25 Minuten weich kochen. Pastinaken schälen, waschen, in einen Topf mit wenig Wasser 8–10 Minuten weich dünsten. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Knoblauch schälen, in Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen. Käse raspeln. Petersilie, 2/3 der Mandeln, Knoblauch, Olivenöl und Käse im Universalzerkleinerer zu Pesto verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und 1 TL Essig abschmecken. Übrige Mandeln unterrühren. Pastinaken abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken. Oliven abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken, pellen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln, Kartoffeln, Pastinaken, Pesto und 2 EL Essig in einer Schüssel mischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, ca. 15 Minuten marinieren. Salat nochmals abschmecken, anrichten, mit Petersilie garnieren

2

Wartezeit ca. 15 Minuten

Nährwerte

Pro Person

  • 450 kcal
  • 12 g Eiweiß
  • 31 g Fett
  • 28 g Kohlenhydrate