Waffel-Sandwich „Beets & Friends“

Name: Waffel-Sandwich „Beets & Friends“
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 100 g frische rote Bete; 100 g weiche Butter; 3 Eier; 200 g Mehl; 100 g griechischer Joghurt; 1 TL Backpulver; 1 Tomate; 1 Mini-Salatgurke; 1/2 Beet Gartenkresse; 60 g Frischkäse (z. B. „Frühlingszwiebel“ von Petrella); 4 Blätter Kopfsalat; 150 g Putenbrust-Aufschnitt; 1 EL Röstzwiebeln

Aus LECKER 11/2021

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Waffel-Sandwich „Beets & Friends“ Rezept

Mmmh, die krossen Rote-Bete-Waffeln sind so prall mit Gemüse und Aufschnitt gefüllt, dass sie einem Burger wirklich locker Konkurrenz machen.

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Zutaten

100 g frische rote Bete
100 g weiche Butter
3 Eier
200 g Mehl
2 EL + 100 g griechischer Joghurt
1 TL Backpulver
Salz
1 Tomate
1 Mini-Salatgurke
1/2 Beet Gartenkresse
60 g Frischkäse (z. B. „Frühlingszwiebel“ von Petrella)
4 Blätter Kopfsalat
150 g Putenbrust-Aufschnitt
1 EL Röstzwiebeln
Öl für das Waffeleisen

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Rote Bete schälen, fein raspeln. Butter cremig rühren. Eier und je 1 EL Mehl im Wechsel nacheinander unterrühren. 100 g Joghurt und 6 EL Wasser verrühren. Rest Mehl, Backpulver und ½ TL Salz mischen. Im Wechsel mit Joghurt unter die Butter-Ei-Creme rühren. Rote-Bete-Raspel unterrühren.
2.: Ein Doppelwaffeleisen (ca. 15 x 18 cm Waffelfläche) erhitzen, gut mit Öl einpinseln. Insgesamt ca. 8 Waffeln backen, dafür pro Waffeleisenseite je 1–2 EL Teig hineingeben und 3–5 Minuten backen. Waffeln im heißen Ofen (E-Herd: 80 °C/Umluft: 60 °C) warm halten.
3.: Tomate und Gurke in Scheiben, Kresse vom Beet schneiden. 2 EL Joghurt und Frischkäse verrühren. 4 Waffeln damit bestreichen. Mit Salat, Tomate, Gurke, Aufschnitt und Kresse belegen. Mit Röstzwiebeln bestreuen. Jeweils eine Waffel daraufsetzen.