Wan Tans in Hühnerbrühe

Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und zerkleinern. Chili putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und hacken. Zitronengras waschen, längs einschneiden. Hähnchenbrust waschen. Mit den vor­bereiteten Zutaten, Pfefferkörnern und ca. 1 1/2 l kaltem Wasser in einem Topf langsam aufkochen.

Bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten köcheln, dabei ab und zu den entstehenden Schaum abschöpfen.

Inzwischen Keimlinge verlesen, abspülen, abtropfen lassen und grob schneiden. Ingwer schälen, fein hacken. Möhre schälen, waschen und in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Teigpaket antauen lassen und ca. 20 Teigblätter ablösen. Hähnchenbrust aus der Brühe heben, abkühlen lassen. Brühe durch ein feines Sieb gießen, auffangen. Hähnchenfleisch von Haut und Knochen lösen.

Fleisch sehr fein würfeln. Für die Wan-Tan-Füllung Fleisch, Keimlinge, Ingwer und die Hälfte Lauchzwiebeln mischen. Mit Sojasoße und Pfeffer würzen. Ränder der Teig-blätter mit Wasser bestreichen. Mittig auf die Blätter je 2 TL Füllung geben, zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken.

Brühe und Möhre aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rest Lauchzwiebeln und Wan Tans hineingeben, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln, dann bei schwacher Hitze 2–3 Mi­nuten gar ziehen lassen. Kori­ander waschen, Blättchen abzupfen und in die Brühe geben.