Wilde Bolognese zu Rigatoni
Zutaten
2 Möhren
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
200 g Knollensellerie
500 g Rehfleisch (aus der Keule)
3 EL Olivenöl
1 EL Edelsüßpaprika
2 EL Tomatenmark
2 Stiele Oregano + zum Bestreuen und Garnieren
2 Gewürznelken
4 Wacholderbeeren
4 Pimentkörner
1 Dose (850 ml) Tomaten
200 ml Rinderbrühe
3 Scheiben Weißbrot (à ca. 50 g)
Salz
Pfeffer
Zucker
400 g Rigatoni-Nudeln
Zubereitung
Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie schälen. Gemüse in feine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken
Fleisch waschen, trocken tupfen und sehr fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Rühren ca. 10 Minuten braten. Ca. 4 Minuten vor Ende der Bratzeit Gemüsewürfel dazugeben und mit Paprika bestäuben. Tomatenmark unterrühren und kurz anschwitzen. Oregano waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Gewürze im Mörser zerstoßen. Oregano und Gewürze zu der Soße geben
Tomaten und Brühe zugießen, aufkochen, Tomaten mit dem Pfannenwender grob zerkleinern, unter Rühren 15–20 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
Brot in kleine Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Brot-Croûtons darin ca. 3 Minuten unter Wenden anrösten, mit Salz abschmecken. Herausnehmen. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Nudeln und Soße anrichten. Croûtons darüberstreuen. Mit Oregano bestreuen und garnieren
Nährwerte
Pro Person
- 710 kcal
- 46 g Eiweiß
- 13 g Fett
- 107 g Kohlenhydrate
