Wildlachs-Caprese mit Basilikumpesto
Aus LECKER 11/2015
Zutaten
- 30 g Pinienkerne
- 1 Bund/Töpfchen Basilikum
- 40 g Parmesan (Stück)
- 2 Knoblauchzehen
- 75 ml + 4 EL gutes Olivenöl
- Schale und Saft von 1⁄2 Bio-Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- Chilipulver
- gemahlener Anis
- 4 Wildlachsfilets (à ca. 150 g)
- 4 Tomaten (z. B. San-Marzano- oder Fleischtomaten)
- 125 g Büffelmozzarella
Zubereitung
40 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Parmesan grob reiben. Knoblauch schälen und vierteln.
- 2.
- Alle Zutaten mit 75 ml Öl, Zitronenschale und -saft mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3.
- Ofen vorheizen (E-Herd: 90 °C/Umluft und Gas: nicht geeignet). Lachsfilets abspülen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen.
- 4.
- Filets darin 1–2 Minuten pro Seite anbraten. Auf ein Blech legen. Im heißen Ofen 18–20 Minuten zu Ende braten.
- 5.
- Tomaten waschen, in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Neben dem Lachs auf dem Blech verteilen. Von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Chili und Anis würzen. Mit 3 EL Öl beträufeln. Im Ofen 5–10 Minuten backen.
- 6.
- Mozzarella in 4 Scheiben schneiden. Tomaten und Lachs aus dem Backofen nehmen und abwechselnd übereinanderschichten. Zum Schluss Mozzarella daraufsetzen. Tomatenöl vom Blech darüberträufeln. Jeweils etwas Pesto daraufgeben und sofort servieren.
- 7.
- Dazu passen Bandnudeln mit grobem Pfeffer.
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Ernährungsinfo
4 Personen ca. :
- 810 kcal
- 43g Eiweiß
- 67g Fett
- 3g Kohlenhydrate
