Wildschweinbraten mit Rosenkohl

Aus kochen & genießen 11/2011
Wildschweinbraten mit Rosenkohl Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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  • Zubereitungszeit:
    195 Min.
  • Niveau:
    einfach

Zutaten

Personen

2 kg Wildschweinkeule

2 Knoblauchzehen

3-4 EL mittelscharfer Senf

Salz

Pfeffer

Muskat

5–10 g Steinpilze

1 Bund Suppengrün

3 mittelgroße Zwiebeln

2 EL Öl

2 EL Tomatenmark

¼ l Rotwein

1-2 Lorbeerblätter

5-6 Wacholderbeeren

evtl. 1 Sternanis

1 kg Rosenkohl

500 g Möhren

2-3 EL Butter

3–4 EL Johannisbeergelee

3 gestrichene EL Speisestärke

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Zubereitung

1

Fleisch waschen, trocken tupfen und evtl. vorhandenes Fett abschneiden. Braten mit Küchengarn in Form binden. Knoblauch schälen, fein hacken, mit Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch damit einstreichen und mind.

2

30 Minuten ziehen lassen.

3

Pilze mit 3/4 l heißem Wasser übergießen und ca. 20 Minuten quellen lassen. Suppengrün schälen bzw. putzen, waschen und würfeln. Zwiebeln schälen und 2 davon würfeln.

4

Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen. Suppengrün und Zwiebelwürfel im heißen Bratfett anrösten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Pilze samt Einweichwasser und Wein einrühren, aufkochen.

5

Fleisch und Gewürze zufügen. Zugedeckt ca. 2 Stunden sanft schmoren.

6

Rosenkohl putzen, waschen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Übrige Zwiebel sehr fein würfeln.

7

Rosenkohl in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Butter erhitzen. Zwiebel und Möhren darin andünsten. Mit Salz würzen. Ca. 100 ml Was­ser angießen, aufkochen. Möhren zugedeckt 8–10 Minuten dünsten.

8

Rosenkohl abgießen und zu den Möhren geben. Mit etwas Muskat würzen.

9

Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Fond durchsieben, aufkochen und Gelee einrühren. Stärke und 5–6 EL Wasser glatt rühren. Fond damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.

10

Dazu schmecken Kroketten oder Salzkartoffeln.

Nährwerte

Pro Person

  • 720 kcal
  • 100 g Eiweiß
  • 18 g Fett
  • 28 g Kohlenhydrate