Geschmorter Wildschweinbraten zu Kroketten
Zutaten
2 kg Wildschweinkeule
2 Knoblauchzehen
3-4 EL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer
10 g Steinpilze
1 Bund (ca. 600 g) Suppengrün
4 Zwiebeln
4 Möhren
2 EL Öl
2 EL Tomatenmark
300 ml trockener Rotwein
1 Sternanis
2 getrocknete Lorbeerblätter
6-7 Wacholderbeeren
3 EL Butter
2 Päckchen (à 450 g) Rosenkohl
100 g Beerengelee (z. B. Johannisbeer)
3-4 EL Speisestärke
evtl. Zucker
Zubereitung
Fleisch waschen, trocken tupfen, nach Belieben Fett abschneiden. Braten mit Küchengarn zusammenbinden. Knoblauch schälen, fein hacken. Mit Senf verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, Braten damit bestreichen, ca. 30 Minuten ziehen lassen
Inzwischen Pilze mit 800 ml kochendem Wasser übergießen, ca. 20 Minuten ziehen lassen. Suppengrün schälen bzw. putzen, waschen und würfeln. Zwiebeln schälen, 2 grob würfeln
Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 5–6 Minuten braun anbraten, herausnehmen. Suppengrün und grob gewürfelte Zwiebeln in das heiße Bratfett geben, unter Wenden 4–5 Minuten braten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Pilzen, Pilzfond und Rotwein ablöschen, aufkochen. Fleisch, Anis, Lorbeer und Wacholder hineingeben und zugedeckt 1 3/4–2 Stunden schmoren
Übrige Zwiebeln fein würfeln. Möhren schälen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. 200 ml Wasser, Zwiebeln und unaufgetauten Rosenkohl hineingeben, zugedeckt 7–8 Minuten dünsten. Möhren zugeben und weitere ca. 10 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen, warm halten. Fond durch ein Sieb in einen Topf passieren. Gelee einrühren, aufkochen. Stärke mit wenig Wasser verrühren, köchelnden Sud damit leicht binden, mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken. Fleisch, Gemüse und Soße anrichten. Dazu schmecken Kroketten
Wartezeit ca. 20 Minuten
Nährwerte
Pro Person
- 780 kcal
- 101 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
