Wonder Cream Pie mit Brombeeren

Name: Wonder Cream Pie mit bezauberndem Brombeer-Topping
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 4 Eiweiß (Gr. M); 400 g Kokosraspel; 150 g Agavendicksaft; 500 g Skyr (isländische Frischkäsezubereitung); 1 TL Vanilleextrakt; 1 Packung Gelantine fix (2 Beutel à 15 g; kalt löslich); 200 g Schlagsahne; 300 g Brombeeren

Aus LECKER-Sonderheft 2/2021

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Wonder Cream Pie mit bezauberndem Brombeer-Topping Rezept

Dream big! Denn mit ein bisschen Glitzer oder Kokosraspeln geht alles. Auch ein Makronenboden für die sahnige Skyrcreme mit fruchtigem Extra.

Zutaten

4 Eiweiß (Gr. M)
400 g Kokosraspel
150 g Agavendicksaft
500 g Skyr (isländische Frischkäsezubereitung)
1 TL Vanilleextrakt
1 Packung Gelantine fix (2 Beutel à 15 g; kalt löslich)
200 g Schlagsahne
300 g Brombeeren
Zimt
Backpapier

Zubereitung

60 Minuten

einfach

1.: Am Vortag für den Boden Eiweiß verquirlen, mit Kokosraspeln und 25 g Agavendicksaft vermischen. Eine Pieform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Die Kokosmasse darin zu einem Boden andrücken, dabei einen Rand formen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) auf der untersten Schiene 15–20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
2.: Für die Füllung Skyr, 75 g Agavendicksaft, Vanilleextrakt und 15 g (1 Beutel) Gelatine ca. 1 Minute verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Auf den Kokosboden geben und glatt streichen. Über Nacht kalt stellen.
3.: Am nächsten Tag für das Topping Brombeeren evtl. waschen. 50 g Agavendicksaft, 2 Msp. Zimt, 125 ml Wasser und Hälfte Brombeeren in einem Topf mischen und aufkochen. 15 g Gelatine (1 Beutel) unterrühren. Topf vom Herd ziehen, die übrigen Beeren zugeben und leicht zermusen. Für ca. 1 Stunde kalt stellen.
4.: Zum Servieren Pie vorsichtig aus der Form heben. Brombeeren darauf verteilen und sofort servieren.